|
1.烹饪原材料食用价值的高低主要取决于三个方面:营养性、可口性、和什么?(安全性)B 2.茎菜类原料去皮后应该做什么防止变色?(浸泡在水中)A 3.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是什么?(防止胆汁破损)B 4.禽类原料的开膛方法有:肋开、腹开和什么?(背开)D 5.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存多少天?(180)B 6.冷藏鲜蛋时的温度最低不可以低于多少摄氏度，否则鲜蛋会被冻坏。(-2℃)B 7.流水解冻的缺点是什么?(营养素损失多)D 8.下列牛肉中，品质最佳的是哪一个?(耗牛肉)A 9.下列面粉中面筋质含量高的是哪一个?(富强粉)C 10.用大豆加工豆腐等豆制品，主要时是利用了大豆中的什么?(蛋白质)C |
|
|
