|
传统药食两用杂粮作物荞麦 越来越受到重视 那么荞麦都有哪些营养价值呢 
荞麦籽粒淀粉含量为59%~80%。相比于小麦，荞麦含有更多的抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉不能被小肠吸收，在大肠中部分被微生物发酵利用，其功能与膳食纤维相似。由于荞麦中含有大量的抗性淀粉和膳食纤维，使荞麦产品具有高的饱腹感，低升糖指数可以改善糖代谢，降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险，防治胆固醇过高和肥胖等。
苦荞麦氨基酸含量高且均衡，生物效价高。尤其是富含精氧酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其他谷类粮食有很好的互补性。苦荞蛋白的赖氨酸／精氨酸和甲硫氨酸／甘氨酸比例低，使其具有很好的降胆固醇效果。苦荞粒中醇溶谷蛋白含量相对较低，适合乳糜泻患者。
苦荞麦中有大量的不饱和脂肪酸，其中人体必需的多不饱和脂肪酸—亚油酸含量可高达39％。亚油酸是前列腺素的重要组成部分，有降低血脂、胆固醇，延缓脑动脉、冠状动脉硬化，预防和改善高血压、冠心病、肾病等作用。
荞麦中硒的含量相当高，有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老功能，可防治高血压、糖尿病、贫血、视力障碍等病症。硒还有助于排解人体中的有毒元素，调节机体免疫功能。荞麦中维生素E含量较高，抗氧化能力强，可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化所致的脑卒中和心肌梗死，预防白内障，减少细胞中脂褐质生成等作用。
荞麦中还含有大量的生物黄酮，如芦丁、槲皮素等。芦丁具有降低毛细血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，可预防脑微血管出血和维持血液循环；降低血糖、血压、血脂；抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促进维生素C在体内积蓄，增强人体的免疫功能。槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，可增强冠状动脉血流量和平喘等。
作者：西安交通大学第一附属医院 副主任医师 李卫敏
|
