麦芽糖浆在果脯中的应用 由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。 柚皮果脯工艺流程：原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品。 麦芽糖浆在果酱中的应用 用于果酱生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合性，均衡甜度和颜色。 果酱的工艺流程 原料分选→切半挖肉→软化→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。 果酱配方（以水蜜桃果酱为例）：水蜜桃600克，麦芽糖浆150克，细砂糖90克，柠檬1个，水100ml，香橙酒80ml。 果酱用麦芽糖浆指标 项目 麦芽糖浆 干物质/% ≥75 pH 4.0～5.0 麦芽糖含量/% ≥50 葡萄糖含量/%10～15 硫酸灰分/% ≤0.3 注：其他指标同国标 |
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