红薯不仅吃法多样,网络上还说它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物!因此,不少大爷大妈经常买一大袋囤着,天天都吃~ 几块钱一斤的红薯真的那么强吗? 01 红薯能抗癌?没那么神奇 1抗癌?没有那么神奇 红薯内含有的糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等,在动物实验、体外实验上的确发现了抗癌作用,但这并不能直接作用于人体身上,人体结构比动物和细胞要复杂得多。 并且动物实验、体外实验所使用的都是红薯内的提取物,和我们直接吃红薯完全不同,二者不能画上等号!想要通过吃红薯来抗癌,显然是行不通的。 2红薯真正带来的好处 ①促便、通气 红薯的主要成分是淀粉和粗纤维素。进入胃肠道后,红薯的粗纤维素可促进肠黏膜对水分的吸收,从而使大便膨胀,且粗纤维素可促进胃肠道蠕动,所以吃红薯可促进排便、通气。 ②有利于体重控制 研究显示,每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,99千卡热能,大概为大米的1/3,是很好的低脂肪、低热能食品。用红薯代替部分米面等精制主食,可以达到控制体重、减肥的效果。 ③对眼睛、皮肤好 红薯有丰富的胡萝卜素,其进入人体后可以转化生成维生素A,而研究发现,维生素A不仅可以保护我们的视力,对皮肤也有一定好处。 02 烤红薯格外甜,致癌吗? 不难发现,烤箱、空气炸锅烤出来的红薯总是比蒸煮的红薯要甜,这是怎么回事? 1有更多的淀粉分解成糖 红黄心的红薯中胡萝卜素含量高,糖含量高,口感甜。烤制时,水分减少,淀粉酶被高温激活,有足够的时间将淀粉分解为香甜的麦芽糖。因此,吃起来口感相对更甜。 2烤红薯会不会致癌? 很多人担心街边的烤红薯外皮总是焦的,会不会有致癌物? 的确,红薯在高温烤制后容易产生丙烯酰胺,该物质是美拉德反应的副产物。丙烯酰胺属于2A类致癌物,但美拉德反应一般只发生在红薯表层。 有相关部门曾对市面售卖的烤红薯进行过测定,结果显示只有烤红薯的皮上面有少量丙烯酰胺,红薯内部几乎检测不到丙烯酰胺。 3更推荐蒸煮的吃法 比起烤红薯,相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。蒸煮的红薯升糖指数只有63,烤红薯可达90以上,属于高升糖指数食物!若多余的血糖得不到及时消耗,就容易被机体转化为脂肪存储起来。 且蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分,能减少一些抗氧化物质(β胡萝卜素、维生素C等)在持续高温下失活。 03 健康吃红薯,牢记这五点 1适量吃 红薯吃多了,容易在胃肠道里产生大量的二氧化碳,继而出现腹胀、打嗝。因此,建议每天不要超过100~200克。最好是代替部分主食,更利于体重的控制。 2脾胃不好要少吃或不吃 红薯虽然有健脾胃的好处,但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌,增加胃内压力,对于胃不好的人,这会刺激溃疡面或胃黏膜,增加胃部不适。 3血糖控制不好的少吃 红薯中含有大量淀粉,进入人体后可代谢为大量的葡萄糖。所以,糖尿病或者糖耐量异常的人群不宜过多进食红薯,以免导致血糖在短时间内明显升高。 4午餐时段吃更佳 红薯吃完后,需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会导致腹胀、反酸的情况,妨碍正常睡眠。 红薯的钙含量非常高,达到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促进钙质吸收。 5发生霉变的红薯不能食用 日常生活中大家在购买红薯的时候比较喜欢“囤”。虽然相比于其它食物,红薯存放时间较长,但是不建议长时间的存放。红薯存放时间过长的话,会发生霉变,产生黄曲霉素。 如果误食霉变的红薯,可能会出现呕吐、腹泻等症状,严重的还会造成肝脏损伤。 |
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