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1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。然后，煮妇救星“不粘锅”就这么问世了。 市面上大多数的不粘锅，与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。 然而近年来，大家对于不粘锅是否有害健康的担忧从未停止过......
其实，说到底还是对不粘锅涂层聚四氟乙烯即特氟龙的担忧。尽管特氟龙具有出色的稳定性，但它毕竟是一种合成塑料，属于全氟和多氟烷基物质 (PFAS)。 PFAS是一个由数千种合成化学品组成的大家族，都含有碳-氟键，这是有机化学中最强的化学键之一。这确保了它们的稳定性，也意味着它们很难被降解。PFAS一旦进入环境、人体，倘若具有危害性，那么这种危害性便会很难清除。 近日，澳大利亚纽卡斯尔大学和弗林德斯大学研究团队在 Science of the Total Environment（IF：10.75分，JCR：Q1）杂志上发表了题为：Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware的文章，该研究为大家对于不粘锅的担忧带来了肯定而惊人的答复。在不粘锅的使用过程中，即使是几微米的划痕，便可释放高达230万个塑料颗粒量。研究结果提示我们，不粘锅使用过程中要非常当心，使用木勺且要当心涂层的老化。 研究团队采用拉曼光谱成像技术，扫描了不同不粘锅的表面，收集光谱矩阵数据，并结合识别算法和扫描电子显微镜成像进行了综合分析。
*拉曼成像技术是新一代快速、高精度、面扫描激光拉曼技术，它将共聚焦显微镜技术与激光拉曼光谱技术完美结合，具备高速、极高分辨率成像的特点。 研究对象为同品牌的崭新不粘锅和使用过两年的旧不粘过锅。新锅使用了不锈钢锅铲、不锈钢勺子和不锈钢夹子进行翻炒，旧锅使用了不锈钢刷和木铲进行翻炒。翻炒加热的时间均控制在30秒。
研究人员通过拉曼光谱成像技术发现，单个视野区域几毫米的破损涂层能释放大约230万个聚四氟乙烯的微塑料和纳米塑料。由划痕造成的裂缝或断裂处，也可能包含约9100个微塑料和纳米塑料。
在仅仅30秒的试验中，研通过比较不粘锅处理后的塑料释放密度，研究人员发现破损涂层的塑料释放密度在5-18.7/μm2的范围内，划痕的释放密度在2.7-28.3/μm2的范围内。旧锅的不粘涂层经历了约2年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。而让人担忧的是，划痕和老化在不粘锅的正常使用中是不可避免的。 据美国环境保护局（EPA）称，PFAS可以通过食物和饮用水、消费品和包装以及呼吸空气或灰尘进入我们的身体。PFAS不像其他一些污染物（如二恶英）那么有害——但它们也不一定是良性的。 PFAS尚未被证明直接导致人类的任何特定疾病。然而，流行病学研究和非人类动物研究的结果将PFAS暴露与健康问题联系起来，如某些癌症的风险增加、生殖功能障碍、内分泌系统紊乱、新生儿自闭症、胆固醇增加以及免疫功能和疫苗反应受损等。 我们要想彻底了解PFAS对人类健康的影响，还需要更大规模、更长久的科学研究来支持。不过该研究为我们敲响了谨慎使用不粘锅的警笛。
2019年，科研猫团队发起Hiplot项目。科研猫与多方共建的学术版Hiplot，相关成果发表在Briefings in Bioinformatics杂志；为深度优化用户体验、扩展平台功能，科研猫于2022年11月正式上线Hiplot Pro，全线197个绘图和分析工具，永久免费。网址：https:/// |
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