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说到川南的早点，虽然每个地方都有差异，但是目前大多数被面条所统治，面条的名气最大的又是宜宾。不过早餐你当然可以包子馒头、豆浆油条稀饭做其他选择，甚至吃面包牛奶。而泸州合江一带更是独特，直接吃豆花饭，甚至来二两酒，美其名曰“早豆花喝早酒。” 当然今天我们不了解合江早豆花，我们聊一聊宜宾南溪的一种早餐，就比较有特色，几年没有去了，还不知道它是否还流行。  这个东西就是南溪肉片汤。 其实宜宾南溪的美食还真不少，比较知名的是南溪豆腐干，相信很多朋友即便没有吃过，也听说过。而南溪肉片汤、黄豆烧鸡、清真的牛肉面可能知道的朋友就不多了。这个南溪肉片汤，是不少南溪人早晨习惯的早点，配一碟新鲜的泡菜、一碗大米饭，特别营养管饱。你说巴适不。 其实，对于江阳沽酒客个人来说，早餐起来吃这些一时半会还不习惯，毕竟没有这样的基础。但是南溪人却习以为常。  关于宜宾南溪，也是一个颇有历史底蕴的地方，大家知道吗？ 这里的古早时期，为僰人聚居地。 根据已经知道的历史材料来看，在蜀国时期的南部，历史上居住着一个当时的少数民族——僰人，又称“都蛮”或“都掌蛮”，可不要以为人家原始野蛮哦。其实，“僰人”原是文明开化较早的民族。 你看，史料记载对其的描述是：“僰在夷中最仁，有人道，故字从人”。后来这个民族可能受外族的入侵和挤压，有很多人逃往山中生活，居山洞或倚树造屋而居。现代人把他们曾居住的山洞称为“蛮子洞”。现在南溪境内各个乡镇都有不同数量的“蛮子洞”，它是这个消亡民族的历史见证。  因此，在南溪这方古老的土地上，远至洪荒岁月，宜宾南溪人的祖先就开始在这儿繁衍生息。人类的文明史掀开第一页的时候，南溪的先辈们就在这里创造并留下了丰富的历史文化遗产。南溪悠远的历史，可以说早早地就拉开了文明的大幕。 当然，时过境迁，这些都在漫长的历史长河里被淹没，如今实际上，通过数次的换血，纯粹的原始留存，恐怕几乎没有了。然而，继承下来确实仁义和重情义。 你看整个宜宾基本上都有这种风格，宜宾人还是比较耿直厚道的。 闲话几句，咱们再说回来这个肉片汤，据说做法各家都有特色，但是主要是两种烹饪方式。  第一种厨师用猪大骨提前熬汤，待汤熬到发白就可以用了。猪肉要切成薄片，用红薯粉（芡粉）或蛋清浆一下备用。在锅中放油，将泡酸菜炒干，加入适量大骨汤，再将备好的肉片轻轻放入锅中，开始不要搅拌，水开2-3分钟再搅拌，肉片散开1—2分钟，起锅装入碗中，撒上葱花即可。 第二种，厨师用猪大骨熬汤，待汤熬到30分钟左右，加入本地腌制的芽菜继续熬制备用。在顾客来时，舀适量的汤在另一小锅中烧开，将备好的肉片轻轻放入锅中，开始不要搅拌，水开2-3分钟再搅拌，肉片散开1—2分钟，起锅装入碗中，撒上葱花即可。 只要坚持这两种工艺，不加入什么海克斯之类，这个东西就真的入口爽滑，巴适得很。 当地比较有名的数郭氏和谐肉片汤、曾氏肉片汤。当然今天不知道这几家是否还在继续，或者南溪本人自己心目中好吃的是哪些，欢迎留言推荐哦。 |
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