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无论什么食材，都分南北两派。 狗肉也不例外。 熊猫思来想去，还是把这个文章完成吧。 大家看看就好，估计自己做挺费劲的，首先正规的食材就不好搞。 但是熊猫还是厚着脸皮来要点赞转发和收藏。大家转起来吧！！！！ 干锅脆皮狗 南派玉林狗肉 两大狗肉菜：干锅脆皮狗，玉林焖狗肉 干锅脆皮狗，主要就是一个脆皮二字。 而且这个菜说是干锅，正经吃法有点类似于涮菜。 配方：辣椒，大料，香叶，桂皮，小辣椒，豆瓣酱，料酒，味精，白糖，蒜片，蚝油，白糖，盐，花椒粒，香菜，小葱，生姜，大油，这些配方的克数熊猫就不写了，各位大厨自己用经验体会一下就行，省着千人一味。 狗肉改刀，大小顺手就行。过水打抄。扔点姜片烧开后，把肉捞出来。过凉备用。 起油锅五成热，下辣椒，大料，香叶，桂皮，小辣椒，豆瓣酱，料酒，花椒粒，下狗肉，大勺颠起来两分钟。 加水没过肉，改过烧开，然后用剩下的调料调味，口感OK后大火收汁，别全收了，留一点，然后装到加热锅里，撒上葱花香菜，芹菜蒜片，边加热，一遍开造没毛病。 焖狗肉 玉林焖狗肉，主要就是一个焖字 配方：狗肉必不可少，来点覆盆子，陈皮，巴戟天，老姜，老抽，盐，味精，料酒，菜籽油适量就行。 鲜狗肉改成2寸块，放一边先凉快着。 菜籽油下锅，5成热下狗肉，加点水先炖着。 覆盆子下锅，巴戟天，老姜，陈皮，小火慢慢的溜着。 差不多炖烂乎的时候，加点老抽带点颜色，料酒盐味精跟上，再炖几分钟出锅。 软烂浓香。一开锅，小味儿挠一下就上来了。 焖狗肉 |
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