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朋友出去玩给我发了1张照片，问暖暖这是什么蔬菜？我看了眼她发的图片，瞅着挺像西葫芦······ 但这是个错误答案，看下图您猜这是什么蔬菜呢？   为此暖暖翻阅了资料，了解到茄子的颜色主要是由花青素和叶绿素决定的。 而且不止有绿皮茄子、还有白皮茄子，这不同颜色的茄子，它们所含的营养价值还有差异！ 紫、绿、白色茄子，究竟有啥区别？  因此，紫色茄子里所含的花青素含量蕞高。另外，维生素 A、钙、胡萝卜素含量也更多一些。   绿茄子之所以是绿色，主要是它缺失了合成花青素的基因，保持着绿色的样子生长。这种茄子在东北地区比较常见，河南不少地区也有。 绿茄子比紫茄子含水量更多、更加水嫩清爽，而且维生素C含量也更高些。   白色的茄子在成熟过程中，它的叶绿素被正常降解了，但因为里面的花青素没跟不上，所以最终长成了白皮，这种茄子广东潮汕地区较常见。 和紫、绿茄子相比呢，白色茄子的钾含量更突出些，每100克钾含量238毫克，是绿茄的1.5倍，紫茄的1.6倍。  现在正是茄子大量上市之时，从南到北的餐桌上少不了用它做的家常菜。不知道这3种颜色的茄子，您家常吃哪1种呢？ 紫长茄子VS紫圆茄子，买哪个好？ 我家常吃的是紫色茄子，一是夏天吃它不仅能清热、而且还能护血管，对家里的老人更好。 《随息居饮食谱》记载：茄子有活血、清热、消肿的功效，特别适合燥热的夏天解暑气。 刚才暖暖也提到，紫色茄子里含有丰富的花青素，这种元素有降低胆固醇，护血管的效果，对三高人群更友好。  ☞ 长茄子的皮更薄些，而且水分多、纤维细，所以口感更绵软，比较适合烤着吃和蒸着吃。 ☞ 圆紫茄的皮较厚，比长茄的水分少，肉质更紧密，更加适合煎、炸、炒等料理方式。 绵软的茄子，干香的肉丁，每一根面条都裹着浓郁的茄子卤，吃着滋味十足。学会这款茄丁卤子，即使不拌面条，拌米饭味道也绝绝子~ 做茄子打卤面，99%的人都犯这个错 ① 茄子丁切不好、口感差：因为茄子经过煸炒以后，会缩水、变小，口感也差，所以需要切得比肉丁略大一些。 ❌这是错误的做法：直接用盐杀茄子的水气，会导致卤汁茄香味不足、不够香浓！ 暖粉们快往下解锁少油的妙招、跟着咱何大厨学习，还有怎么煮面条更劲道的窍门点哦~ ▲点视频跟大厨学做菜 食材 做法 食材处理：五花肉洗净切丁；圆茄子切丁；大蒜拍碎、青椒和香葱改刀，全部备用。 - 2 - 大厨窍门：利用五花肉自带的动物油脂煸炒茄子，是炒茄子少油的关键点之一。 - 3 - 大厨窍门：茄子焖返出的油脂，觉得太多可以适当倒掉点，也是让茄子少油的关键点。 - 4 - 大厨窍门：煮面时第一加少许盐，第二下锅之后别马上翻动，这样煮出来的面汤才清澈不浑浊。 - 5 - 调味：在焖好的茄子中加入少许黄酱（或者甜面酱）、少许料酒、酱油、倒入少许面汤，烧制2~3分钟，然后再添加3~4克盐、少许味精、一点点白糖合味。 - 6 - 完成：锅中加入少许葱花、青椒，稍加煨制20秒，临出锅前加分2~3次淋入水淀粉勾芡，加少许生蒜末和香油，再将卤好的茄子浇到面条上就搞定了~ 😋😋😋 暖暖有话说：
喜欢今天这道【茄子打卤面】的暖粉，记得点下【点赞 「点击下图」查看近期火爆菜谱👇 1 ▲养胃金汤滚鲈鱼 2 ▲5款万能下饭酱 3 ▲仔姜双椒鸡 4 ▲无油版番茄炒蛋 |
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