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入冬后温度降低，正是补身体的黄金时期，但往往这个时候很多人是没有食欲的。老话说，“冬天多吃酸，走路不打窜”，“酸”指的是酸味食物，能有效开胃，还可以促进钙质吸收。  以后天气越来越冷，尤其下雪之后，走路更应该稳一点，老年人腿脚不利索，身子骨差，可千万不能摔倒，常吃酸，补钙润肠，精神好！ 天变冷后，建议中老年人：常吃4道酸味菜，增强体质，精力饱满过寒冬！ 一、西红柿炖牛腩1、一块牛腩，洗净后切成块，再切成小方块；4个西红柿，去皮后切成小块备用。一段大葱切成斜片，生姜切成姜片，八角2个。  2.锅中添入清水开大火烧开，加适量料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。  3.重新起锅加入半勺食用油，放入八角炸香，倒入葱姜，再倒入牛肉开小火翻炒5分钟，从锅边加点料酒，翻炒均匀，再放入半勺生抽。  4.先下入一半的西红柿，加适量清水，水开后炖一个半小时。然后放入另一半西红柿，加食盐、鸡精、白糖、生抽酱油各适量，翻炒均匀。  5.改中火再炖五分钟，拣出大料和葱姜，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后再放一点香菜，酸甜可口的番茄牛腩就做好了。  二、醋溜土豆丝1.两个土豆，洗净后削皮，切成细丝，放入清水中，加入少许白醋，避免土豆丝氧化变黑。 大葱切成葱花，生姜切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段备用，青椒、红椒各半片切成细丝，放在一起。  2.把土豆丝里面的淀粉冲洗掉，控水备用。 锅中开始烧水，加食盐、白醋少许，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。  3.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红干椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边倒入适量白醋，加入食盐、鸡精、胡椒粉各适量，大火翻炒均匀.  4.再把青红椒丝下锅，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。  三、酸汤肥牛1、一盒牛肉卷，一小把粉丝，一棵娃娃菜，切成细条；生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，小米椒切碎，红泡椒去籽后切碎，一起放入料碗中备用。  2、锅内烧水，加少许植物油，水开后，下入粉丝和娃娃菜，翻动几下，加入食盐，开大火煮1分钟，捞出控水放入盆中。 3、等水再次沸腾后，加少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒，倒出控水。 4、炒锅烧热，加少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，加入火锅底料一小块，翻炒出红油，加一勺清水，倒入一罐啤酒，然后添入适量清水。 加入生抽、白醋、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。 5、准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，放在一起。 等汤汁烧开后，加点陈醋去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，继续煮10秒钟，即可关火起锅装入盆中。 然后放上青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时，把热油浇在盆中，激发出香味。 四、糖醋里脊1、一块里脊肉，洗净后切成1厘米宽的长条放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟左右。 准备生姜一小块切成姜末，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中备用。 2、另外准备一个面盆，加入淀粉、面粉各一把，加入少许植物油，适量清水，边加水边搅拌，拌至面糊能拉丝，然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀。 3、锅内烧油，油温烧至五成热时撤火，再把肉条依次下入油锅中，全部下完以后，再上火继续炸，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。 等油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。 4、另起锅，加入少许底油，倒入姜末和蒜末，炒出蒜香味以后，再加入适量的清水。 加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。 5、再淋入少许明油，然后把肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀地裹上糖醋汁，就可以出锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，即可食用。 “常吃酸，护肝胆”，朋友们喜欢吃酸味食物吗？冬天经常吃点酸的，增强体质，润肺保肝身体棒，腿脚更有劲！ （第一名厨编辑：明明） |
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