蔬菜是需水量较大的作物，与其他农作物相比，蔬菜对水分的反应尤为敏感。蔬菜生长期间灌水较为频繁，灌水及时与否对产量有明显影响，合理灌溉对于蔬菜生产就显得尤为重要。
一、根据蔬菜种类、特性、不同生育期、外形、土质情况等方面进行合理灌水，提高蔬菜的品质和质量
不同种类蔬菜对土壤水分条件的要求是不同的，各种蔬菜对水分的要求主要取决于其地下部对水分吸收的能力和地上部的消耗量，凡根系强大、能从较大土壤体积中 吸收水分的种类，抗旱力强；凡叶片面积大、组织柔嫩、蒸腾作用旺盛的种类，抗旱力弱。但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的种类。根据蔬菜对水分的 需要程度不同，可把蔬菜分以下几类：
1、水生蔬菜。这类蔬菜根系不发达，根毛退化，吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾旺盛，植株的全部或大部分必须浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸荠、菱等。
2、湿润性蔬菜。这类蔬菜叶面积大、组织柔嫩、叶的蒸腾面积大、消耗水分多，但报群小，而且密集在浅土层，吸收能力弱。因此，要求较高的土壤湿度和空气湿度。在栽培上要选择保水力强的土壤，并重视浇灌工作。如黄瓜、白菜、芥菜和许多绿叶菜类等蔬菜。
3、半湿润性蔬菜。这类蔬菜叶面积较小，组织粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要适当灌溉，以满足其对水分的要求。如茄果类、豆类、根菜类等蔬菜。
4、半耐旱性蔬菜。这类蔬菜的叶片呈管状或带状，叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓慢，所以水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。但根系分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求较高的土壤湿度。如葱蒜类和石刁柏等蔬菜。
5、耐旱性蔬菜。这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深层水分，故而抗旱能力强。如西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等蔬菜。
二、根据蔬菜种类、特性进行灌水
对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类，要经常灌水，以畦面不干为原则。对番茄、茄子、豆类等蔬菜，其根系深而且叶面积大，应保证畦面“见干见 湿”，对速生蔬菜应保持肥水无缺。对果菜类蔬菜避免妈花期（第一花期）浇水，要浇荚不浇花。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等，在播种或定植时不能缺水，一般 先湿后干。
三、根据不同生育期进行灌水
种子发芽期需水多，播种要灌足播种水。地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多，要注意灌水。根系生长为主时，要求土壤湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为 主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分过多，又怕过于干旱，所以都采取先灌水后，合墒中耕。食用器官接近成熟时期，以免延迟成熟或造成裂球裂果。
四、根据植株外形进行灌水
根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，确定是否要灌水。如露地黄瓜，如果早晨叶片下垂，中午叶萎蔫严重，傍晚不易恢复时，说明缺水，要及 时灌水。番茄、胡萝卜等叶色发暗，中午有萎蔫现象；或甘蓝、洋葱叶色灰蓝，表面蜡粉增多，叶片脆硬时说明缺水，要合理浇水。
五、.根据土质情况进行灌水
土壤墒情是决定灌水的主要因素，缺墒时应及时灌水，合墒时中耕保墒，黑墒时注意排水。 灌水会影响温度，所以要利用灌水合理降温，做到在早晨或傍晚浇水，切忌中午温度高时浇水。
六、各种蔬菜灌溉定额
1、茎、叶菜类。主要有白菜、生菜、甘蓝、苋菜、菜 心、芥菜、花菜、菠菜、芹菜、莴笋、 空心菜等。生长期35-70天，夏、秋季灌溉定额为5立方米/亩.天，冬、春季定额为2.2立方米/亩.天。
2、葱蒜类。主要有大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香 葱、青蒜、蒜苗等。生长期50-100天，夏、秋季灌溉定额为3.6立方米/亩.天，冬、春季定额为1.8立方米/亩.天。
3、根菜类。主要有萝卜、胡萝卜、姜、大头菜等。生长期60-120天，夏、秋季灌溉定额为3.6立方米/亩.天，冬、春季定额为1.8立方米/亩.天。
4、茄果类。主要有茄子、番茄、甜椒和辣椒等。生长期80-150天，夏、秋季灌溉定额为3.4立方米/亩.天，冬、春季定额为1.6立方米/亩.天。
5、小型瓜类。主要有节瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、小南瓜等。生长期80-150天，夏、秋季灌溉定额为3.4立方米/亩.天，冬、春季定额为1.6立方米/亩.天。
6、大型瓜类。主要有冬瓜、南瓜等。生长期80-150天，夏、秋季灌溉定额为2.8立方米/亩.天，冬、春季定额为1.2立方米/亩.天。
7、豆类。主要有荷兰豆、豇豆、蚕豆、豆角等菜用豆类，不包括大豆、绿豆等粮油用豆类。生长期80-130天，夏、秋季灌溉定额为3.2立方米/亩.天，冬、春季定额为1.5立方米/亩.天。
附注：一是以上定额为作物生长期内的平均用水定额，在作物生长期内不同时期定额变化较大。二主要根据蔬菜的用水特性分类，与农业部门的蔬菜分类略有不同。三是以上定额都是露天的菜地采用常规灌溉方式(如沟灌、畦灌和手工浇灌等)下的灌溉定额。四是同一种蔬菜夏季的生长期要比冬季缩短很多。各地区因气候不同生长期也略有不同。
