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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 之前在网上，看到一道茶艺培训考题。 下列选项里，哪个不是真正意义的老白茶？ A、2013福鼎高山白毫银针。 B、老白茶就是粗枝大叶的寿眉。 C、存放超过10年的白茶饼。 D、2018特级白牡丹。 看一圈下来，毫无悬念，答案选项是B。 白茶里，老白茶的“老”，泛指年份老。 梗叶粗老与否，与老白茶之间没有必然关联。 白茶江湖内，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，都有成为老白茶的机会。 普遍来看，只要存茶年份不低于3年，就算老白茶。 而存放不满3年的白茶里，另有两类区分。 刚刚上新，储存不满1年的是新白茶。 存茶时间在1-3年以内的，属于陈年白茶，简称陈白茶。 不过，许多刚开始接触白茶的新茶客，仍旧对老白茶的身份界定存在困惑。 市面上看到的老白茶种类，为什么这么多？ 买白茶，老白茶到底分几种？ 乍一看，这个问题倒是简单又基础。 但细致区分起来，说来话长。 《2》 一、按生产年份区分。 转眼之间，又到了年底。 往前倒推三年，存满3年以上的，都算老白茶。 2019年、2018年、2017年、2016年、2015年…… 对应起来，分别是三年陈、四年陈、五年陈、六年陈、七年陈等。 新茶友们在买老白茶时，为了防止踩坑被骗，建议选3-5年左右的老茶。 更早之前的老茶，保险起见，慎买为好。 背后的市场规律很简单，那些动辄10年8年的老茶，市场存量有限。 就算有，价格也不便宜。 而且即便价位合适，仓储情况与原料品质等，未必会有保障。 如果买茶时盲目追求20年陈、30年陈的高龄级老茶，购茶风险倍增，被骗的概率很高，并不稳妥！ 从生产年份角度切入，年年月月花相似，岁岁年年“茶”不同。 茶叶是看天吃饭的产物，不同年份的气候条件不同，产出来的茶味略有差别。 有志于喝透白茶风味的茶客，建议多横向对比，逐年感受白茶的风味变化。 从中选出风味表现最好的那一款，用心珍藏起来。 就像红酒里的那个经典例子，1982年的拉菲。 时隔多年后，极少有人会提1981、1980，或者更早之前的拉菲。 因为只有得到天时地利人和，在风调雨顺的优势下，更能产出经典代表。 《3》 二、按制茶工艺区分。 年份够不够老？有没有10年陈？你家年份最老的白茶是多少…… 这些都是新手买茶时常见的提问姿势。 但白茶资深老饕淘茶，不会只看重一面。 有时候比起年份老，当年的制茶工艺是否到位，能起到一招定胜负的关键地位。 早两年，有位茶农联系上我们，表示他家还有一批2011年的寿眉饼，年份都是真实的，问我们要不要？ 一听到2011年产，脑海间迅速浮现接近10年陈的数字，很难不心动，于是请茶农寄了茶样下来。 收货后拆开试喝，年份真实不假，但那批白茶当初的制茶工艺太粗糙，有萎凋不及时的痕迹，喝起来风味很一般。 所以，婉拒了那位茶友。 从制茶工艺上区分，老白茶有分工艺精湛的，及时萎凋，薄摊薄晾，日光萎凋，精心烘干。 也有部分最近10年新加入这个行业，新开的茶厂，新招的制茶师，加工白茶时经验不成熟，茶味表现一般般的。 又或者，目前留在市面的、年份真实的老白茶里，还有早期加工粗糙的“粗制品”，哪怕存了10年、8年，品质风味依旧平平无奇。 对此，还是那句老话。 买白茶不能只看年份老，香气、滋味、韵味出色才更关键。 《4》 三、按仓储过程区分。 基本的大道理，和上述类似。 市面上的老白茶，有精心储存，规范仓储的。 也有仓储不当，早已经存坏变质，生出酸味、仓味的。 早些年，茶圈内有过这样的热议话题。 认为直接到茶山，亲自找到茶农去买茶，购茶更划算。 当时有位博主，就晒出了他的淘茶经历。 他在福建某个茶区旅游时，买了两斤据说是茶农亲自采茶、加工、保存出来的老白茶。 进入农家小院，打开一扇门，里面有间杂物房，堆满了白茶。 这些白茶清一色用大塑料袋包装着，旁边还放着其它农货。 说句实话，这种包装素朴的白茶，真实储存情况堪忧。 在南方山区，室内没有任何抽湿防潮设备，随意将茶叶放在地面。 哪怕隔着一个塑料袋，里面的白茶也有跑气、受潮、变味的风险。 如此潦草存放的白茶，哪怕打着“农家自晒茶”的名号，买茶之前也请三思为上！ 《5》 四、按采摘标准区分。 不同种类的白茶，有着不同的采摘标准。 白毫银针，芽头粗壮，以单芽为主，一旗一枪特征明显。 白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。 寿眉，以一芽三叶、一芽四叶为主。 3类白茶里，产量高低分布如下：寿眉＞白牡丹＞白毫银针。 买老白茶时，许多新茶友纳闷不解，为什么市面上的老白茶基本都是寿眉？难道白毫银针不适合存成老茶吗？ 白毫银针、白牡丹是不是趁着新茶尝鲜喝更好，买白茶收藏的话，得选寿眉？ 千万别这么想，白茶圈内，老寿眉常见，老银针难寻的真正原因，和产量息息相关。 白毫银针本身的产量就不高，存成老茶的数量自然更少。 不少茶客在喝了三、两年白茶后，还没来得及喝上一次货真价实的老银针，久而久之，传出了这样的误解，觉得白毫银针不能存成老白茶。 但这一切都是误会。 新银针，茶味清鲜动人，毫香、花香、竹叶香清雅，汤水淳和又鲜美。 老银针的茶味更甘醇，浆感明显，细滑柔润，稻谷香、药香深邃悠长，别有风味！ 《6》 都说方寸之间，纸短情长。 细述起老白茶的分类，寥寥千字文，难以概括全部。 除了前文提到的内容外。 按照外观形态，分散茶饼茶。 很多人都在关心，同样年份的老白茶里，散茶和饼茶的转化有什么不同？ 从喝茶感受看，如果是为了“现喝”，两三年陈、三四年陈的白茶饼，茶味也很甘醇。 但将目光放得长远些，原汁原味的散茶，养分保留更充足。 存满8年、10年，甚至更长时间后，茶味表现更醇厚惊艳。 按照原料来源分。 有高山茶，也有平地茶。 综合来看，产区环境温光水气土出色，更能产出优质好茶。 按照年份真假划分，可以讲一句冷笑话。 世界上的老白茶可以分两类，一类是真的，另一类是假的。 年份造假的老白茶，在茶圈内，可谓臭名昭著。 既有故意人为做旧造假，也有虚假标注年份。 又或者，两者二合一。 将新茶做旧加工后，再虚标十几年陈老茶的名义，卖出高价。 对于做旧茶，茶友们在买茶时不用过多担心。 真的假不了，假的真不了。 买老白茶，甘醇味厚才是重点。 那些颜色发黑，茶味寡淡，喝起来一点也不好喝的做旧茶，怎能轻易自欺欺人？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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