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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 遇到一个提问。 “隔夜茶水的汤面为什么会结出一层膜？” 按对方的说法，昨晚泡的茶没有及时倒掉，今天一看，茶水表面形成一层彩色薄膜，这是什么原理？ 从小到大都听别人说，隔夜茶水不能喝，但我还真不知道喝了之后会有什么后果…… 闻言，赶紧劝住那位茶友，千万别以身涉险。 隔夜茶，慎喝为好。 细看了茶友发来的图片，他用的是大杯子泡茶，目测看去投茶量还不少。 一杯茶已经喝得快见底，只剩下浅浅一层茶水。 连茶带汤隔夜静置后，茶叶味道已经全部泡开，茶味被闷得比较浓。 但那张图片最醒目的地方，是茶汤表面的薄膜。 迎着光看去，正泛着彩色的光泽，怪异不堪。 如果没猜错，这层浮现在隔夜茶汤表面的油膜，是茶汤被严重氧化之后的产物。 光是看着就有碍观瞻，哪里还能喝得下去？ 近些年在茶圈，经常听到这类声音，认为隔夜茶无害，有的茶隔夜之后反而汤感更醇，风味更好，有人喝了十几年隔夜茶都没事…… 诸如此类的说法，说明不少人还没看清隔夜茶的真相。 《2》 一、隔夜茶的茶味普遍偏浓。 网上看到过这样的调侃段子，23:59分泡出来的热茶，过了一分钟后就不能再喝了，因为它变成了“隔夜茶”。 按这样的调侃，显然是对隔夜茶的定义有误。 隔夜茶，不是单纯隔了一夜的茶水。 前天晚上八、九点泡开的茶叶，放到第二天早上算隔夜茶。 但清晨起来泡一杯早茶，放到晚上回来再收拾处理，中间隔了超过12个小时，本质和隔夜茶没有任何差别。 更何况，白天气温普遍比夜间更高，泡出来的茶水更容易面临变馊、变味的问题。 不少茶友觉得，隔夜茶只要没变味，完全可以继续喝。 但这里有个问题得正视——隔夜茶普遍茶味偏浓。 用大杯、玻璃杯、马克杯泡茶的情况，不必多说。 连茶带汤闷上半天后，内在茶味物质早就一股脑儿浸出。 如果是绿茶新茶，时常还能看到叶底被闷黄，连茶带汤都变了色。 哪怕是用盖碗冲泡，泡开的隔夜茶渣（叶底），饮用价值也不高。 因为，沸水冲刷过后，盖碗内的茶叶被彻底浸润。 哪怕彻底沥干了茶汤，叶底依旧呈现湿漉漉的状态。 湿润状态下，剩余在叶底内部的茶味物质，会缓缓“游动”到茶叶表面。 同样一泡茶，泡开两次中间撂开3-5个小时，再回来继续泡茶。 这时你会发现，哪怕出汤速度再快，泡出来的茶汤滋味也大不如前，并没有那么好喝！ 《3》 二、茶香被大量飘散。 除了茶味容易泡浓外，隔夜茶在茶香方面也有缺陷。 长时间静置过后，茶香会不断往外飘散。 香气分子随风而逝，消失得无影无踪，再难寻觅。 上礼拜，有茶友反映了一件怪事。 他用盖碗泡岩茶肉桂，刚喝了三冲，临时有事离开了两个小时。 但再次回来继续泡茶，发现那泡肉桂的桂皮香、焦糖香、花香等诸多香气，怎么统统变淡了？ 经过一番沟通，才知道那位茶友有揭盖晾茶的习惯。 原因正是于此！ 泡出一道热茶后，揭开盖可以让盖碗内部快速降温，但茶叶内部的芳香物质作为“可挥发物”，也会趁机往外扩散。 哪怕隔了短短两个小时，再次回来泡茶，香气也明显变淡。 隔上一晚、隔了半天再次冲泡，茶汤风味表现可想而知。 说白了，不建议喝隔夜茶的真正原因，倒不是因为隔夜茶本身罪大恶极，而是它的香气、滋味一早就发生改变。 风味变得大不如前，就算喝了，也得不到让人满意的茶味。 一杯茶味浓、香气寡淡、茶味不爽口的隔夜茶，喝着又有什么意思？ 《4》 三、隔夜茶容易氧化变色。 关于喝隔夜茶的话题，曾看到过这样的抬杠。 “如果说隔夜茶不能喝，那超市卖的瓶装茶饮料该怎么解释？那些不知隔了多少夜！” 其实，这两者风牛马不相及。 罐装的茶饮料，它们经历了无菌罐装，是流水线的产物。 日常在家泡茶时，怎么可能达到无菌环境？ 再说，罐装饮料在日常保存时，处于严格密封状态。 彻底杜绝了与氧气的接触，能保障较长时间内，饮品风味不变质。 而隔夜茶，则存在氧化变质风险。 比如，开篇提到的例子，放了一晚的茶水，汤面结出一层油膜。 这与茶叶内部的多酚类物质氧化有关。 茶多酚、茶鞣、茶单宁等，从化学角度看，它们都属于“酚”类，容易氧化。 泡出来的茶汤，在长时间静置过程中，茶水内部的多酚类物质发生氧化，导致茶汤颜色暗沉，表面形成一层氧化物。 一来二去，形成了隔夜茶水汤面的薄膜。 类似的氧化现象，在日常生活很常见。 比如，切开的苹果、土豆、雪梨等，断面暴露在空气里，容易氧化变色。 虽然，氧化变色的苹果块不影响食用，但从外在形象上，早已经让人没有半点好感。 隔夜茶也是如此，当你看到一杯汤面结着薄膜，汤色变暗的隔夜茶时，哪里还能保持愉悦的喝茶心情？ 一杯好茶，注重色香味俱全。 外形、香气、滋味全面下滑的隔夜茶，可饮用价值少之又少，不喝为好！ 《5》 四、人走茶凉，隔夜茶温度下降。 12月将近，又到年底了。 冬天喝茶，热腾腾的茶水泡出来后，如果没有及时喝完，温度很快就会下降。 而凉透的茶汤，很难让人提起喝茶兴趣。 隔夜茶，更是如此。 泡开之后，放置时间超过六、七个小时的茶水，一早就变成残汤冷炙。 哪怕重新加热，再次掺上热水，也有一股“炒冷饭”的感觉，饮茶体验大不如前。 冬天喝茶，不论怎么看，还是热乎乎的暖茶更适合。 捧上一杯热茶，啜茶入口，暖心又暖胃。 隔夜的、彻底凉透的、香气滋味下降的剩余茶水，哪怕本着不浪费的心态，也不建议继续喝。 若为了避免浪费，从一开始就应该做出这样的选择——现喝现泡。 类似吃自助餐的原理，喝多少，泡开多少。 泡出来的热茶，及时饮用。 活在当下，完整享受一泡茶的滋味变化，才不会辜负好茶。 茶水泡开后，没能及时喝完。 等到茶汤隔夜了，凉透了，再回来惋惜。 亡羊补牢，为时晚矣。 《6》 针对隔夜茶“人走茶凉”的问题，也有不少人想出对策，放进保温杯、保温壶不行吗？ 冬天喝热茶，泡出来的茶水灌入保温杯里，隔夜应该也能喝吧？ 哪怕保温性能出色，隔上六、七个钟头后，灌入保温杯内的热茶还是热的，但这种做法不值得提倡。 隔夜不新鲜的茶水，哪怕温度没凉透，也是慎喝为好。 长时间待在高温闷热环境下，茶香茶味或多或少会发生负面变化。 喝起来风味下降，没有原来好喝。 有茶友反映过，上班期间喝茶条件有限，工作出外勤多，冬天天气冷想喝点热的、有味道的茶水。 如果灌入保温杯内的隔夜茶水不适合喝，他想知道，装在保温杯内的热茶能放多长时间？ 这倒没有一刀切的具体答案，建议尽早尽快饮用，及时喝完，趁着3-5个小时内及时品尝，风味更好。 如果闷上一晚，隔夜久置以后，一切就说不准了。 好花不常开，好景不常在。 好茶在前，莫要辜负。 隔夜久置后的茶水，哪有新鲜现喝的茶汤来得好！？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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