常被丢掉的“护眼冠军”，高钾高钙，常吃益肝清肠，增强免疫，千万别错过

导语：常被丢掉的“护眼冠军”，高钾高钙，常吃益肝清肠，增强免疫，千万别错过

腌制雪里蕻

1.雪里蕻要选购鲜嫩的，先清洗干净灰尘，然后切去不能吃的地方，个头大的要切开，再放在阴凉通风处控干水分；

2.准备一个大的干净容器，没有罐子的可以用大的盆代替，一定要没有水分且尽量无菌干净，必要时可以用酒精杀毒再晾干后食用；

3.准备适量花椒粒备用；食盐根据雪里蕻的量来准备，雪里蕻：食盐=100:3，可以适当多放；

4.将晾晒好的雪里蕻放入干燥容器中，先撒食盐，然后充分抓拌均匀，能看到雪里蕻上沾满盐粒；

5.再倒入花椒粒（花椒粒也要干燥），再次抓拌均匀，然后盖上盖子，保鲜膜封住盆边（类似外卖包装米线的手法，尽量包裹严实），静置等待；

6.两周后开盖看一下，雪里蕻变成黄绿色就可以食用了。

酸菜鱼

1.一条新鲜的草鱼，去掉鱼牙，减少鱼腥味，然后剁掉鱼头，把鱼肉片开，再把鱼骨斩成段，放入水盆中洗净备用。

接着把鱼肉平铺在菜板上，在一边压紧，片去鱼刺，剁成小段，和鱼骨放在一起。

再把鱼肉片成薄片，放入盆中，抓洗去里面的血水，挤干水分以后，放入盆中。

2.鱼肉盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，然后加入少许清水，再次抓匀，接着打入一个蛋清，快速抓拌均匀，再加入适量的淀粉，再次拌匀。

3.将准备好的雪里蕻，清洗干净后，切成寸段，放入小盆里面。小葱切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和小葱放在一起。

再抓入几粒花椒和红干椒备用，几颗大蒜拍扁切成蒜末，放入盆中，小葱切成葱花，和蒜末放在一起。

4.起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱、火锅底料各适量，搅拌化开，炒出红油，倒入切好的酸菜，快速翻炒，放入鱼骨，翻炒均匀。

加适量清水，放食盐，胡椒粉，白糖，生抽各适量，老抽少许调色，等汤汁烧开后，改成小火炖煮3分钟，使鱼骨慢慢入味。

3分钟过后，下入鱼片，用勺子轻轻搅动，煮20秒左右，即可关火起锅盛入盆中，再加入适量的原汤备用。

5.炒锅烧热，添入少许食用油，等油温至6成热时，放入少许青花椒和红干椒，炸出香味以后，倒入葱花，翻炒两下，即可关火起锅，最后把热油泼在鱼肉上面，美味即成。

结语：以上就是今天给大家分享的护眼冠军——雪里蕻的美食烹饪方法，学会了赶快试一试吧！