健康饮食药物安全[757]－咖啡致癌风波真相：罪魁祸首丙烯酰胺

咖啡致癌风波真相：罪魁祸首丙烯酰胺

 咖啡致癌风波引发恐慌，那么你知道吗？咖啡致癌风波真相竟然是丙烯酰胺这种致癌物。据悉咖啡致癌是不存在的，除非一天喝了好几十杯。

　美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院近日作出裁决，要求在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识。尽管这并非最终裁决结果，但这一案件已引发多方争议，也让有喝咖啡习惯的人们心里蒙上了一层阴影。

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　　“咖啡致癌”一说中的丙烯酰胺是什么？

　　据了解，咖啡豆烘焙过程中会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。有报道称，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

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　　专家：每天摄入咖啡因别超过200毫克

　　很多人都有喝咖啡的习惯，觉得咖啡提神醒脑，给工作和生活都注入了活力，那么要怎么喝咖啡最健康？每天摄入多少咖啡最佳？

　　专家表示，咖啡因不是人体需要的营养素，喜欢咖啡因饮料或食物的人，每天摄入咖啡因的量最好不超过200毫克。对于大多数人，醒脑解乏已经足够，而且付出的健康代价也较小。孕妇、儿童不宜饮用咖啡因饮料。另外，咖啡因存在个体反应的差别，有的人可能在摄入很少量的情况下就会引起头痛、心跳加速等症状，应慎用。

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　　需要注意的是，习惯于饮用咖啡因饮料的学生，在考试那天也应饮用，这一点非常重要，因为失去正常咖啡因摄入的人会感觉头痛、困倦、疲惫，影响大脑的工作。但对于不习惯饮用咖啡因饮料的学生，咖啡因却没有效果，甚至会导致心跳加快、注意力不集中等。这在医学上解释为习惯，而不是上瘾。

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