肉食对人体有非常好的作用。但是有一些看似健康营养的肉类食品当中可能会含有对身体所不利的成分，比如注胶肉。 01什么是注胶肉？ 注胶肉，指的是在宰杀猪之前给活猪注水，然后注胶而得到的猪肉。
一般注入猪肉的胶都会采用“卡拉胶”，这种胶是从红藻类的海草中提取出来的，具有很强的亲水性、保水性，其特殊的网格结构可以增加超过自重10-20倍的水分。 这种肉可以存储更多的水，口感要比正常的肉差很多，而且烹饪起来不容易熟。无论你是冷还是热的烹饪方式，它里面的胶都不会流出来。
从外观上看，这种肉是鲜灵的，不像注水肉那样含有较多的水分。 02“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这6种肉，请转告父母要管住嘴 1.火锅丸子 不仅口感鲜滑，还不容易长胖，可以说是很多想要控制体重人群的最爱，而很多人不知道的是，这些肉丸之所以不容易长胖，是因为其中含有的肉类是非常少的。
大部分是添加剂和胶类物质，虽然口感上比较好，但是没有什么营养价值，吃多了还容易造成肠胃消化不良、免疫力下降等情况，对健康起到不利的影响。 2.牛羊肉卷 羊肉卷、牛肉卷也是涮火锅必选的食物，如果牛羊肉卷价格便宜离谱，十有八九是假的。
这种容易散掉的冻肉卷，往往是用一些碎肉和食品添加剂（卡拉胶）制作而成的“合成肉”。
这种肉比较容易散，也比较软黏，肉的脂肪和精肉之间没有纠缠感，有明显且规律的界限。 3.低价牛排 我们都知道真正的牛肉价格非常高，可想而知这些廉价的牛排价格这么低，大家可能也想到了，这并非真正的牛肉，所以也不要为此欺骗。
注射了食用胶之后的牛肉，会迅速达到塑形的效果，吃起来味道不会有太大的变化，但是健康面前无小事，为了自身健康在挑选食品的时候，一定不要贪图便宜。 4.烤肠 烤肠并不是用真正的肉质制作而成，原材料全都是下脚料或注胶肉，经常吃烤肠会加重身体的负担，影响个人健康，不利于肠胃的消化和吸收。
年幼的孩子由于体内器官尚未发育成熟的原因，经常吃烤肠还会影响身体对营养物质的吸收，不利于健康成长。 5.鸡柳鸡排 很多人认为鸡柳和鸡排就是用新鲜的鸡肉炸制而成的，但是一些商贩为了利润的最大化，选用的全部都是鸡肉的边角料。
然后裹上大量的淀粉，为了增加肉的口感还会添加上食用胶以及鸡精和鸡粉等，长期吃会增加肥胖，还会加重肾脏肝脏的负担，导致血压飙升。 6.各种鸡皮 由于鸡皮中的胆或醇和，油脂含量偏高，吃会使血管中的甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，影响心血管健康。
许多鸡皮中含有较多的食用胶，经常吃会加重肠胃的负担，诱发胃癌。 03怎样识别注胶肉？ 1.摸肉的肉质 正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。
注胶肉一般比正常肉硬。 2.闻气味 还可以通过肉的气味，因为是动物的肉，那么肉闻起来通常会有比较浓的血腥味。
不过要是闻上去比较刺鼻，可能里面添加了较多食用胶，最好换一家购买。 3.看肉的颜色 颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色。 4.测水分 用注水肉水分检测仪。
2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%，牛肉水分小于76.5%，鸡肉水分小于76.5%，羊肉水分小于77.5%，鸭肉水分小于80%。 04阅读延伸—猪肉如何鉴别好坏？ 1.好猪肉 好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。
2.注水肉 注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
造成的问题包括：违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。 3.变质肉 变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。 4.公猪肉 会盖上一个印章，公猪肉一般盖的都是蓝色的印章。
公猪肉生长周期比较短，所以猪皮上边光滑而且没有什么斑点，正常的公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味儿，但是不会有其它的异味儿。 5.母猪肉 会盖上一个印章，母猪肉盖的是红色的印章。
母猪肉因为生长周期很长，上边的毛孔粗大，而且会有些黑色的斑点。母猪肉闻起来则会有一股骚臭味儿，母猪的生长周期越长，这股味道也会越强烈。 6.黄疸肉 黄疸肉除脂肪组织发黄外，皮下组织、腹腔组织、黏膜、组织液、皮肤、肌肉、血管内膜及其他组织也发黄。
皮下脂肪往往黄中带红，边口尤其明显。黄疸肉放置时间越长，黄色会变得越深。 7.病死猪肉 病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽。
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。 结语：对于那些吃进肚子里的食物，我们一定要重视，很多人的身体等到晚年的时候，总是出现各种毛病，而有些问题就是饮食所引起的。肉类虽然很美味，但大家在选的时候一定要仔细挑选，千万不要买到了注胶肉，这种肉类吃多了对健康十分不利。 |
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