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每周一、三、五更新！ 带你走进云南的99个古树茶村落：08那卡。 上周，我们上线了3个村落的9位茶农信息，分别是帕沙、麻黑和坝糯，大家可以关注公众号（与头条号同号），输入村落的名字就可以获取。 正所谓“红酒论酒庄，普洱讲山头”，我们云南普洱茶由于其地理环境的不同所产茶业的口感滋味也不同，从历史上的茶马古道开始，便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。 上一期我们讲了07号张家湾，森林覆盖率很好。还是带大家一起再回顾一下张家湾古树茶。 张家湾古树茶：年产8吨、森林和古树混生、乔木为主，少量高杆、有明显的花果香，生津迅速，但茶气略弱、易武七村八寨之一、背靠50平方公里国有林。 也从地图上带大家看了村后的那片国有林，的确很壮观。 感兴趣的茶友可以看我上一期内容，这里就不多说了。 今天，我们从易武跨过澜沧江，来到美丽的西双版纳，滑竹梁子山旁，滑竹梁子山的大名想必很多茶友都知道，号称“西双版纳屋脊”，这一片有名的村落很多，像保塘、那卡、坝檬等等，都是勐宋产区的代表。今天，我们要进的就是那卡。 第一、那卡的地理和人文 1、从地理上看 从勐海县到那卡差不多要55公里，路不是很好走，大家看下图就知道，绿色部分还好一点，是标准的省道，但蓝色部分就比较窄了，所以，大概要2个小时的时间。  国土面积9.69平方公里，海拔1660米，年平均气温16℃，年降水量1900毫米。 那卡位于滑竹梁子山的北面，那卡山的西侧。非常适合古树的生长，做出的普洱茶品质也非常好，可以看一下俯视图。 整体村落跟昨天说的张家湾很像，背靠那卡山。  背靠那卡山，很壮观。  2、从人文上看 那卡也叫纳卡，很多人在地图上找，容易找错了，在普洱也有一个那卡，但是不是这个古茶村，地图上标注的是纳卡山，但是大部分茶友还是喜欢叫那卡，所以，我这里还是以那卡来称。 那卡是傣语地名，那：水田；卡：茅草，纳卡山：意为茅草田山。因此山坐落在那卡（寨）附近，故名。 听村里的老人说，他们也不确定具体什么时候建的寨子了，反正几百年是有了，光看古茶树就知道。 这其实反而促成了茶树的很好的生长环境，那句话大家都知道“高山云雾出好茶”，所以，在山上种茶的品质更好，一方面，山坡是有坡度的，不容易积水，高山一般都会有云雾的遮挡，这就为好的茶叶提供了遮阴的环境，大家知道茶树是喜阴不喜晒的。 全村有107户人家，568人，这里大多是拉祜族，拉祜族，布朗族都是种茶的好手，这里很多地区原先是傣族吐司统治，傣族占据了比较好生产粮食作物的盆地和坝子，拉祜族和布朗族大都居住在山上，很多就靠种茶为生，因为粮食在山地的产量太低了。  第二、那卡的古树和品鉴 1、从古树上看 树龄大多在300-500年间，整体面积在660亩左右。 年产比较少，6000公斤。 主要以中小叶种为主，有的树种相隔十几米，与很多果树和花草树木混生。 现在村民对于古树茶的保护都非常有意识了，村口也有一些哨卡什么的，跟小户赛一样，拉祜族人估计都会相互学习。 但是有个问题，因为价格是这几年才上涨的，村民们大部分的制作工艺还不是很好，质量上会有波动，但一些一直在做的老师傅就非常稳定，金荣就是其中之一，他一家五口人，全家主要就是做茶，他去年做了一吨左右，全卖光，大概收入在三十万，因为茶叶品质有保证，今年的也全都被预定，去他家做客，说到这几年的茶叶情况，就能感受到他发自内心的开心。 在那卡有一种特殊的喝茶方式，竹筒茶，就是先去砍一些竹筒回家，要新鲜的竹筒，否则味道会大打折扣，我们经常在城里吃的竹筒饭哪里是真正的竹筒饭，就是给你个碗而已，砍到新鲜的竹筒后，把晒干的春茶加入一些糯米香叶子，然后放在火塘上烤，7-8分钟后，茶叶软化，再用木棒碾碎，再装春茶，再烤，再碾碎，反复几次后，抛开竹筒，取出茶叶，冲入沸水后，5分钟可以饮用。 这简直是我喝过最特别的普洱茶，有一点点烧的焦糖味，再加上竹筒的草香，还有古树本身的厚重和糯米叶带来的糯米香，大家有机会去尝一尝，绝对让你终生难忘。 这个就是竹筒茶的烤制。  2、从品鉴上看 总体那卡茶最明显的特点就是香气强劲，涩感明显，生津强。 新人在饱满度上的感知是比较少的，主要是喝苦涩和回甘，所以，那卡对于新人来说还算可以接受。 那卡古树茶，跟距离比较近的老班章比较类似，但是整体品质要差一个等级，所以，也会有人拿那卡去匹配老班章，这个就不多说了。 两者价格差很多，那卡也值这个价。 条索上看：黑亮，显豪。 口感上看：苦涩感重，也化得开，但是整体饱满度一般，滋味不够。 汤色上看：前三泡都比较淡，透亮度不够，第五泡后稳定，香气强劲。 叶底上看：有弹性韧性、上手不粘手，比较耐泡，25泡左右。    3、从数据上看  水浸出物：可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。 咖啡碱：可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。 酯型儿茶素：可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。 游离氨基酸：是决定茶叶鲜爽度的，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，这就是由它的含量决定的。 所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。 所谓好茶，就是这四个指标中有些指标比较有特点。 所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。 第三、那卡的价格和变化 价格上看，主要受到其产量的影响比较大一些，因为其年产量比较少。  第四、茶友交流 看到这里的茶友，一定是热爱古树，也认可老闪的朋友，非常感激大家。 如果茶友们还能帮忙宣传一下我们云南，那就太好了。想了解更多村落，一起聊聊古树的茶友，也可以私信我。 这里要感谢很多好朋友提供的资料，大家齐心协力，把云南美丽的村落展示给大家。 第五、下一期预告 下一期我们将走进09号村落：曼秀。 |
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