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“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”一句小诗写出了荷花荷叶的美丽，但是我觉得还缺少了两样东西，它们才是真正被埋没的“英雄”它们就是——莲蓬和莲藕。这两样东西“惠及天下，”真正做到了将自己奉献于别人。就像莲藕一生都居于淤泥之下，却长出了最洁白的食物——莲藕，这才是真正的出淤泥而不染。
莲藕的作用有很多，水中是荷花、荷叶的根，到了陆地上便是人们口中的美味，它可炒、可煮、可蒸，更是在烹饪界留下一句话:“男不离韭，女不离藕，”就可见其不仅做法多样、好吃，而且营养价值丰富。平常吃藕的方法大多都是凉拌或者炒肉，但是由于莲藕本身口味比较寡淡，很难让人对它产生太多的食欲、更加之莲藕不易存放，削皮之后必须短时间内吃掉，不然就会变黑，更加据人们对于莲藕的误解。这次我向大家介绍的这款香酥藕饼就完美解决了这些问题，只用莲藕、糯米、肉末，却做出了吃不起的样子，绝对不会变黑、口味更加丰富，更显莲藕的包容性。 原材料:莲藕1斤、肉末1斤、姜末葱花适量、食盐12克、胡椒粉10克、蚝油15克、鸡蛋1个、淀粉20克、糯米1斤、椒盐青红椒丁适量、葱花适量。 详细制作过程:
1、第一步就是主角食材——莲藕的处理方式，把莲藕清洗干净削皮，最好在水中浸泡一下，把莲藕中的藕粉去除一些。随后切成小丁，放入搅拌机中，搅拌成碎末状即可。
2、肉馅最好选择3肥七瘦的比例，这种比例的肉馅味道最香，肉馅中放入食盐、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花、鸡蛋，朝一个方向搅拌，直到感觉肉馅很难再被搅动，放入淀粉，再次朝一个方向搅拌几次即可。
3、这时候就可以放入藕末了，再次朝一个方向搅拌均匀，藕末要最后放才可以，因为藕中含水，最开始放，不容易掌握放入的淀粉多少。
4、揪起一块来，用手按压成这种圆饼的形状，随后将圆饼放在糯米上面，上下左右都均匀地裹上糯米。糯米需要提前一个晚上用冷水浸泡，现做现泡是蒸不软的。
5、起锅烧水，水开放上蒸屉，把糯米藕饼放入蒸屉中蒸25分钟左右即可。这个程度的藕饼已经可以食用，只不过缺一些食欲和口感。
6、准备一个不锈钢锅，锅热放入凉油，随后把藕饼放在锅中，用小火煎至两面金黄焦脆即可。注意期间要勤翻藕饼，避免一端因为温度过高而糊掉。 等到最后两面全部变得金黄酥脆后，撒上椒盐、青红椒粒即可出锅。
小贴士: 莲藕的处理一定要注意，削皮后不能长时间暴露在空气中，否则很容易变黑。如果有已经削皮的，可以放入水中加入一些白醋可以防止变黑。金黄酥脆的香酥藕饼就这样做好了，肉末、糯米、藕以一种意想不到的方式组合在了一起。 |
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