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茄子很难做出美味的食物，因为它和其他的蔬菜不一样，它很容易吸收油脂，所以当它放入油的时候，里面的油脂就会被吸收，所以它会变得非常的油，但加入大量的水，就会变得索然无味。
不过，我们在餐厅里尝了烤茄子和蒸茄子之后，就发现茄子的颜色很鲜艳，几乎没有任何变化，虽然看上去油光水嫩，但实际上并不油腻。在多次的试验之后，我总算学会了一些技巧，让它不会掉颜色，也不会太油，特别好吃。
不要把它放在平底里炸，你可以尝尝我的方法，用少量的油量就能做出来，而且还能多做两份。 【自制紫菜】 材料：3个线茄子、3个蒜、半截葱头、1匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、胡椒1汤匙。 【详细操作】 1、茄子切丁，我用的茄子丝，皮很细，不用削。把一匙盐洒在茄子上，搅拌均匀，大约10分钟。
2、把腌好的茄汁挤出来，洒上2匙的玉米粉，然后搅拌均匀。
3、1勺酱油，1勺蚝油，1勺糖，再倒入一大盆的淀粉。
4、锅内倒入油，倒入花椒，葱和蒜末，翻炒至香。
5、倒入茄子，继续翻炒，直到茄子八、九分熟。
6、茄子炒至软化，加入调料，焖煮直至茄子熟透。
红烧的茄子颜色鲜嫩鲜嫩，配着饭简直不要不要的！ 1、茄子要事先放入盐渍中，要想要蒸茄子，可以先用醋汁泡一段时间。 2、将腌好的茄子放入高油温下，迅速翻炒，待油炸到八九分熟后，加入酱汁继续焖煮，这样会让番茄颜色发生变化。 3、试着用不沾的平底锅煮，用的油很少。 |
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