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【红烧鱼】 【基本食材】鲫鱼一条，料酒，葱，生姜，大青椒，大红辣椒，大蒜，生姜，葱，生抽，料酒，食盐，白糖，食用油，豆瓣酱，水淀粉 【基本步骤】 1.买一条鲫鱼，刮掉鱼鳞，用剪刀戳进鲫鱼的肛门，然后沿着肚子往头的方向剪开，将鱼的肚子里的内脏掏出来扔掉，注意，鱼鳔不要扔掉，烧鱼的时候一起做，很好吃的。用手指将鱼头部两边的鳃掏出来扔掉。接着用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。再反复用清水将血水冲洗干净。一条鱼基本上就处理干净了。  2.用刀将洗干净的葱切成斜段，把生姜切成薄片。用刀在鱼的两侧面打上刀花，也就是用刀在鱼的侧面，割出间隔2指宽的平行线，两边都要割。打好后将鱼放入碗中，加入料酒，再放入葱段和生姜片，用手抓出葱姜汁，涂抹在鱼身上，这样可以起到给鱼去腥增香的作用，两边都要涂抹。全部涂抹均匀后，将葱姜放入鱼肚子里，腌制10分钟。腌制时间到，把鱼肚子里的葱和生姜取出来，在鱼身上撒上面粉，用手将面粉涂抹均匀，这也是不粘锅的小技巧，拿走不谢啊家人们！  3.将大青椒和大红椒放入清水中清洗干净，拔掉辣椒把把，将辣椒切开，里面的辣椒籽去掉。接着，将红辣椒和青椒都切成小块，放入碗中备用。继续准备，将剥好的大蒜瓣，用刀切成片状，洗干净的生姜切成生姜沫（建议用手动粉碎机，方便省时），再把葱切成小葱花，全部放入碗中备用。  4. 我们还需要准备两种料汁，继续加油。取出一个碗，在里面放入适量的生抽，料酒，食盐，白糖，还有少量胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，调料汁就准备好了。再拿出一个碗，将准备的淀粉倒进去，然后倒入适量清水，用筷子搅拌到淀粉都融化，放在一边备用。  5.取出一口干净锅，开小火，将锅烧热，将准备好的大块生姜，用手压在锅底涂抹一下，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。然后在锅中倒入食用油，继续烧油，把锅晃动一下，让锅周围都沾上油。然后等油温起来了，将鱼放进去，用小火煎至定型。一遍煎至定型后，用铲子翻一面继续煎。看一下，鱼皮没有破，也没有粘锅。等两面都煎至金黄后，关火出锅待用。  6.在锅中留底油，中火，放入葱花、生姜沫、蒜片，再加入豆瓣酱，一起炒香。然后淋入调好的料汁，加入适量清水，开大火烧开。烧开后，把煎好的鱼放进去，不停的用铲子将汤汁往鱼身上淋一淋，中间也把鱼翻一翻，这样大约需要煮5分钟。5分钟后，加入我们准备好的青椒和红椒块，翻炒至它们都断生，再煮5分钟，就倒入淀粉水进行勾芡。一分钟后关火，将鱼盛出装盘，将汤汁倒在鱼升上，美味的鱼就做好了！  【爱心小贴士】 1.洗鱼的时候，注意不要将鱼的胆弄破，如果弄破，胆附近的鱼肉会变苦。如果实在自己不会洗鱼，可以找卖鱼的师傅帮忙清洗！但是，回家还是要再仔细刮鳞片，用清水冲洗。 2.有的人会将鱼筋抽掉，我稍微给大家教一下。用刀在鱼鳃后划一刀，不要太深，在鱼尾出也划一刀，把鱼鳃处的刀口掰开，能看到一个白色的像线头的东西，用牙签挑出来，用手抓住，一手轻轻拽，一手用刀拍鱼身，就能抽出来了。两边的操作是一样的。 |
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