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多数人清蒸鱼的时间都不懂怎样算，自己蒸多少时间都不懂，要不就蒸过火，要不就蒸不熟，20年厨房佬来告诉你怎么鱼怎么蒸，时间怎么计算。 咱们用三个步骤讲给你，蒸鱼用的时间，尤其是第三步很重要。记住这个步骤蒸出来的鱼不老不柴，吃起来嫩滑嫩滑的。 先说说鱼怎么计算时间，很多教学视频都没有告诉过你时间吧，说白了就是不懂怎么计算蒸鱼时间，都是大概多久，蒸鱼不能大概，也不能蒸全熟的，过一分钟鱼就老了，切却的说1斤的鱼和1斤1的鱼，它们用时都不一样。 首先鱼蒸的时间要满足三个标准。 第一，一标准大气压下才行，这是个中学学到的物理知识，在一标准的大气压下，水的沸点才能达到100摄氏度，只能达到这个标准，才适用于这个蒸鱼公式，毕竟很多来自云贵川粉丝问过我这个问题，作为一名美食博主，有必要给大家科普一下，在高海拔地区达不到一标准大气压，水的沸点大概就是70-80度，是不适用这个公式的，当然也不是说不能蒸鱼，时间应当相应加长而已。 第二，鱼种类选择，我所指的原条清蒸鱼，只有确定这类鱼，才适用这个蒸鱼公式，做清蒸鱼原条蒸。鱼的重量应该不超过1斤半，鱼越大肉质越老越柴，最佳的为1斤2两左右的鱼，大的鱼不适合原条蒸，可以改刀蒸，大的鱼鱼身和鱼尾的厚度不一样，尾巴蒸过火了鱼背还没有熟，所以只能鱼背上改刀， 粤菜老师傅常说鱼开一刀就老一刀，所以改刀就是牺牲了肉质，这是必然的，凡事都有两面性。 第三，火力，蒸汽，这个两点必须强调，否则这个计算公式你根本不适用，很多网友蒸鱼大多用炒菜锅蒸，很多老煤气灶的火力根本不够大，火力小小的，要不然就是蒸鱼的水放太少，大火蒸到后面水蒸气挥发完了剩下一点水蒸气量不够，这我岳父家经常看到，老年人觉得放水多浪费火力，所以不会加太多，本来一条一斤的鱼蒸5分钟就熟了，水放少了蒸了5分钟水都快烧干锅了鱼还没熟，又得加水蒸，不那就是蒸汽量不够的原因了， 蒸鱼需要大量的蒸汽把鱼蒸熟，所以你必须有足够蒸汽量。 满足了以上几点的要求，最关键的就是蒸鱼时间了，蒸鱼时间怎么计算我给大家解答一下吧，重点来咯👇🏻👇🏻👇🏻 蒸鱼时间等于两除以二，老一辈粤菜厨师传授下来的。举例：一条鲈鱼重一斤五两，1.5斤换算成十五两，15÷2=7分半钟。一斤半的鱼要蒸7分半钟，这就是蒸鱼的时间，当然这得根据您自家的火力判断，火力不够的你可以增加30秒，蒸鱼标准是9成熟不是全熟，最后淋热油，和热酱油就是全熟了，为什么要热油热酱油，这也是原理来的，热油激发出葱香的同时也是给鱼加热的，酱油也需要热过再放，冷酱油倒下去不是给鱼降温么，本来9成熟的鱼本你降温了上桌还是9成熟，就达不到全熟标准了。 大家有没有看到，酒店做蒸鱼酱油都是放很多也不会觉得咸的，那就是用蒸鱼酱油了，普通酱油太咸直接放下去就变咸鱼了，需要调成蒸鱼酱油才能淋上去，如果做蒸鱼酱油你觉得太麻烦，我推荐一款蒸鱼酱油给家人们，这款清蒸，白灼专用，是经过改良淡淡盐的，它也是我家常备酱油，这样老人，媳妇做蒸鱼方便多了，不用那普通酱油调来调要的点击👇🏻👇🏻👇🏻下面链接“看一看”。    |
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