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很多人都不知道清蒸鱼的准确时间怎样计算的，不是把鱼蒸老，就是把鱼蒸不熟，我来告诉大家清蒸鱼的准确时间。 记住这三个步骤，才能很好的掌握蒸鱼时间，其中第三步很重要，这样蒸出来的鱼不老不柴，吃起来鲜嫩有味。#猫叔食堂# 其实很多人都不懂理论，只懂过程，肯定学不会蒸鱼了，我们先讲讲理论，怎么计算时间，很多教学视频都没有告诉过你时间吧，说白了就是不懂怎么计算蒸鱼时间，都是大概多久，蒸鱼不能大概，也不能蒸全熟的，过一分钟鱼就老了，切却的说1斤的鱼和1斤1的鱼，它们用时都不一样。#清蒸鱼怎么做好吃# 首先我所用的鱼蒸公式需要满足三个标准： 第1、我的公式需要在“一标准大气压下”才行，只有在一标准大气压下水下，水开的沸点才能达到一百摄氏度，也只有达到这个温度标准才适用于这个公式蒸鱼，有一些来自云贵高原的家人们都很喜欢广东菜，作为一名广东美食记录官，我觉得有必要给你们科普一下。#为什么广东菜清汤寡水# 高海拔地区不是一标准大气压，所以水的沸点也就70-80度，是不适用这个公式的，高海拔的地方可以在这个公式的基础上适当增加蒸鱼时间，延长一到两分钟，避免蒸不熟。 第2、鱼种类选择也是有要求的，我们所说的广东清蒸鱼是原条清蒸鱼，鱼的重量最大不要超过1.5斤，超重的鱼虽然可以蒸，但是不适合原条蒸，一般都是改刀蒸，改刀蒸有个缺点就是改刀的刀口在蒸的时候鱼的汁水容易溢出来，汁水溢出来鱼肉就会变老。 所以很多酒店的方法就是在改刀的刀口位置用生粉涂抹，这样做的目的锁住肉汁防止汁水流出来，一般酒店做的高端鱼大多都是原条蒸，不做改刀，这样做最大程度的保留鱼的汁水这才是原汁原味的广东清蒸鱼。 第3，蒸汽和火力，这两点是蒸鱼关键，也是清蒸鱼的重中之重，缺少这个关键点那就不适合这个计算公式，很多家人们做蒸鱼大多数都不会掌控火力，有的煤气灶年久失修，导致火力太小根本做不了蒸鱼，那种炒个青菜都会黄的火力根本不适合蒸鱼，所以蒸鱼像炒菜一样对火力还是有所讲究的。 我们再来讲讲蒸鱼蒸汽重要性，蒸汽来自于水，水挥发产生蒸汽，这点很多人都知道，但是就不注重这个问题，水放得太少蒸到一半蒸汽量就不够了，所以才导致蒸的时间过长，所以一定要备足够水量来蒸鱼才能适用于这个蒸鱼公式。 满足了以上这几点要求，就能很好的计算蒸鱼时间了， 蒸鱼时间=两除以 二，这是老一辈粤菜师傅传下来的。 我来举例：一条边鱼重一斤四两，1斤两换算成两就是14两，我们用14÷2=7分钟。 一条重达一斤四两的鱼需要蒸7分钟才熟，这就是准确的蒸鱼的时间了，蒸鱼出锅的标准是9成熟，而不是全熟，毕竟我们还有最后一步淋热油，当淋上热油就全熟，为什么要热油热酱油，这也是原理来的，热油不仅能激发出葱香味，也能给鱼加热到全熟。 还有就是淋蒸酱油也是有讲究的，不能淋冷酱油，如果淋冷酱油相当给鱼降温，本来9成熟的鱼就不能达到全熟了，这也是很多人犯的一大错误。 家人们很多人做清蒸鱼用什么酱油都不知道那就麻烦了，我们做清蒸鱼必须用蒸鱼豉油，蒸鱼豉油不咸，微微有点甜，而且只有淡淡的咸味，都是经过调试过的，酒店里做清蒸鱼全部都是自己调的蒸鱼豉油。我们自己家里买一瓶蒸鱼豉油就行了，如果你家里没有我推荐大家一款蒸鱼豉油，下面链接里有蒸鱼豉油，用它做要的清蒸，白灼，捞汁太方便了，特别适合新手小白，需要的家人们点击👇🏻👇🏻👇🏻下面链接“看一看”。       |
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