清蒸鱼，祛腥提香小诀窍

1、清蒸用的鱼不要选用过重的，700克以内比较合适，肉质很细很嫩。

2、蒸前的腌渍时间不要太久，腌渍时间久了，鱼肉会发柴、易散。

3、蒸鱼一定要切记水开再上屉，高温可以让鱼皮迅速凝固，这样可以很好的锁住鱼肉的汁水，蒸制时间也不要过长，关火后不开盖“虚蒸”几分钟很关键，这些都是保证清蒸鱼鲜嫩多汁的诀窍。

4、取出鱼后，一定把蒸出的汁水倒掉，这是去腥的关键，重新放上葱姜和茴香，可以很好的提香，特别是滚油泼下去后，香味就很浓烈了，这时可以直接食用，也可以重新放上新鲜茴香装饰。