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体内的消化器官以及代谢系统完成正常生命运转和健康生命体征的前提是来自于饮食当中的维生素等多种微量元素的补充。 随着国家的技术发展电子仪器和厨房电器不断的发展，面对琳琅满目的厨房用具，想必不少人也对挑选一件合适的厨具而感到头疼吧  不粘锅用油少、燃烟少、不糊锅、便于清洁等特点成为新一代烹饪食材的最佳食用锅。 01 不粘锅 不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。 陶瓷不粘锅颜值比较高，安全性能也更稳定，其耐高温度能够达到450℃。即便超过了这个温度，也不会产生有害物质。由于工艺相对复杂，因此陶瓷不粘锅的价格更高，且不能制作酸性食物，而陶瓷本身的易碎性也是它不耐刮。  铁锅不粘锅的秘密在于“特氟龙”。特氟龙又叫聚四氟乙烯（PTFE），这层材料是一种聚合物。  而把不粘锅涂层推上风口浪尖上的，正是聚乙烯材料和氟化物。特别是聚乙烯材料一直被人们当作有毒有害物质，因此不粘锅涂层同样也面临着这样的问题。 02 不粘锅有毒还致癌？ 美国环境组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物以及一种致命化学物。 由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，所以很容易让大家觉得它有毒，但实际上，特氟龙本身是没有毒性的。  但如果温度过高，超过它本身的熔点，可能会释放出一定的坏物质，再加上生产过程中部分商家会添加其他的加工剂，这些对人体健康是不利的，因此慢慢的才会出现不粘锅有毒且致癌的说法，未免有点夸大了。 03 涂层花了还能不能用？ 最好别再用了。 一般情况下不粘锅为了保证快速、受热均匀,采用铝合金材料制作,铝合金在高温情况下容易析出重金属物质，被刮花了的不粘锅失去了涂层的保护，容易局部焦锅,烹煮的食物直接接触铝合金还会对人体健康造成伤害,因此建议尽快更换锅具。  不粘锅之所以不粘锅,是因为其表面的涂层,如果涂层坏掉,这样食物就很容易粘锅，使得食物煎糊，糊掉的食物也很容易产生一些有害物质，所以尽量不要使用了。 04 央视用一个实验给你答案 而央视早在数年前就做过相关实验来验证不粘锅的毒性，这项实验联合北京化工大学，并着重研究了特氟龙涂层。实验的大致流程是，先将不粘锅上的涂层用工具刮下来，然后放进容器中。  利用热量分析仪在温度不断加热的过程中观察特氟龙的变化。特氟龙可以耐400℃高温，当温度超过400℃时会分解出有毒物质。烹饪时一般温度不会超过180℃,正常使用时涂层是无毒的。只要涂层完好，不粘锅是没有毒性的。  相对来说，不粘锅还是比较安全的，不过，当特氟龙堆积起来的时候，可就要注意当中的有毒物质，是否会侵入细胞。此外利用锋利、尖锐的金属物品用力刮蹭，“不粘锅”上的特氟龙也会掉落，被吃进身体后也会产生不利影响。 05 使用不粘锅，牢记“3禁忌2不要” ——3禁 忌烧干锅 不粘锅切勿在没有放油的情况下干烧，上面已经讲过：特氟龙材质在温度达到300℃以上后会开始分解，使涂层脱落产生微量热解物，400℃以上后会释放微量毒素。洗锅后可以用干净特定的毛巾擦干，或者用厨房一次性吸水纸吸干。 切忌使用尖锐的器皿炒菜和刷洗 初次使用，可以加少量的洗洁把锅子从里到外清洗一次，再用清水冲洗干净。烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲。  虽然钢丝球洗锅效果非常好，再顽固的物质都能擦洗干净，但钢丝球也是最伤锅的洗具，无论什么锅都不适合用钢丝球清洗。 使用过程中切忌大火 不粘锅烹饪时一般选用中小火烹饪，因为不粘锅导热快,传热均匀,使用大火烹饪，可能导致局部温度过高，会破坏表面涂层，不要用不粘锅做酸性的食物，这样也会破坏表面涂层，不利于延长不粘锅的寿命。 ——2不要 不要冷热交替使用 特别注意用完以后不要立即用冷水清洗，易使锅中的涂层发生开裂的情况，这样会严重影响不粘锅的使用效果。需稍微放置一会，待锅的温度降低以后，这样不容易损坏锅表面的涂层，  不粘锅在刚使用完毕后，不要急于用冷水刷锅，这样热胀冷缩的情况下也会损害不粘锅的锅底，缩短不粘锅的使用寿命和使用效果。 出现粘锅或有划痕后就不要使用了 不粘锅涂层掉了，锅还能用。不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，也并不会有特别的健康风险，可以根据自己的喜好和钱包的胖瘦来选择继续使用或更换新锅。 06 不粘锅不能做哪些食物 而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康 花蛤、螃蟹、排骨是经常吃的食物，也是非常伤不粘锅的食物，坚硬的食物和铁铲一样会对锅造成划伤。  不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物，也不宜使用不粘锅 延伸阅读——铁锅生锈怎么处理 生锈的地方的滴入几滴食醋，倒入一些热水浸泡了几分钟之后，用布擦拭即可。 猪油里面有丰富的油脂，不用害怕生锈。肥猪肉下锅里，不用放油.等到猪肉里面的油熬出来的时候，继续用油把锅的里面都涂上猪油。  土豆中含有一种淀粉酶，这种物质对于铁锈可以起到分解作用，而盐比较粗糙，可以充当摩擦剂的角色，将这两种食材搭配使用，可以很好地去除铁锈。 |
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