 饮食听我的，健康跟着走~ “冬，终也，万物收藏也”，冬天是一年的结尾、终点，也是极为寒冷的季节。 这两天又迎来了一波大降温，出门都要裹得厚厚的。但天气再冷，咱也不能忘了吃！
而冬天，那可是吃萝卜的好季节，这不，天气越来越冷，菜场里的水灵灵的大萝卜也变得格外紧俏起来，不仅润燥清热，还能助消化，是化气消食的好食材。 萝卜中还富含芥子油，能和萝卜中的消化酶互相作用，对于胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的有很大帮助。
在老一辈的眼里，无论是吃撑了、还是吃腻了、还是胃口不好了，没有什么是一块萝卜解决不了的事儿。尤其是在冬天储存热量，吃多了荤腥，用来解腻刮油、开胃顺气最合适不过了。 而且萝卜也一直被称为“平价人参”，民间也素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。   加上现在的白萝卜正是白白嫩嫩、水分充足的时候，吃起来清新爽脆最是妥帖。炖个热腾腾的萝卜汤，在大冷天里喝上一碗，简直一下就让人元气满满了！
那么，这“平价人参”该如何挑选、处理？烹饪时又有些什么窍门呢？今天室长就给大家整理了几个常见的【萝卜】烹饪的干货，感兴趣的伙伴，赶紧往下看吧~
1 并不是！咱在购买白萝卜时，应该选体型中等、表面光滑均匀且通体白色的为佳。 用手轻轻敲下，如果能可听到清脆回声，说明白萝卜水分含量多，还可以把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下，要选择那种比较有重量的，掂在手里沉甸甸的，口感更好~
另外，白萝卜刚采摘回来时，根须大部分都是很直的，所以挑选时尽量选择根须直的，这样比较新鲜，避免那种根须部杂乱无章、分叉多的。 2 经常烧菜的朋友应该都知道，白萝卜的外皮很厚，可能有1毫米左右，也是辣味和涩味最重的地方。   因为萝卜皮里，含有最多的萝卜硫素和芥子油等物质，这些都是辣味和涩味的来源。而我们很多人用刮皮刀瓜皮时，其实并不能将萝卜的外皮完全去除干净。 所以，大厨建议我们，给萝卜刮皮可以刮两遍，就能大大减少萝卜的辣味了~ 3 ①焯水去味法：白萝卜的辣味和涩味源自它含有的硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，焯水不仅能去除萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖从而产生微甜味、鲜味。  ②食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。 ③小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。 4 萝卜薄很大的异味来源都在萝卜皮上，但是萝卜皮也是整个萝卜中营养物质最密集的地方。
据营养分析，每100克萝卜含维生素C53毫克，钾400毫克，钙260毫克，萝卜还富含维生素K，能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。 而上述的营养成分很大一部分存在于萝卜皮里。萝卜皮的维生素C 含量约为肉质部分的2倍，萝卜中的钙含量98%在萝卜皮内。白白丢掉就太浪费了，我们可以把刮掉的萝卜皮利用起来，做成爽口的小凉菜 萝卜刮两次皮，第一层皮丢弃不用，主要使用第二层皮； 用爆腌的手法，加适量的酱油、生醋、砂糖，再配上一些新鲜的辣椒，直接拌匀腌制，放冰箱冷藏，第二天就可以吃啦~ 5 平常吃萝卜时候，都会扔掉上面的叶子，但其实这是营养价值非常不错的绿叶蔬菜。
大量研究证明，萝卜缨的营养价值在很多方面高于根，并且萝卜缨里还含有大量的膳食纤维，把萝卜和萝卜缨一起吃，毕竟营养好，而且清肠刮油的效果加倍哦~ 白萝卜切条，和洗净的萝卜缨一起加水煮开，早上起床后喝几碗即可。 这对于体内有积热导致的便秘，伴随大便秘结、口干口臭、舌苔红、面红身燥等情况的，都可以缓解。 |
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