但无论武汉入冬姿势多么令人发指，我们都有从容应对降温的方式，因为武汉人的秋冬都在热气腾腾的羊肉馆里。 支起铜锅，燃起炭火，捧起一碗热乎乎的羊肉汤，在汉羊子们正在倾力上演美食版'点燃我温暖你”。  懂“羊”的人，没人不知道盐池滩羊，可谓是羊中显贵。 宁夏盐池周边地质属盐碱地，这里的羊因被富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草和百味中草药“腌制入味”，而四登国宴，闻名天下。 现在，在汉阳玫瑰街便能穿越千里盐川，纵跨古城雄关，吃到“神州第一羊”。   烤过几天羊肉串·汉阳盐池滩羊烧烤屋 可以算得上武汉人的深夜食堂。 店内环境简洁明亮，木调的空间配上现代简约派的大灯，隔绝了屋外的冷空气，让人能尽情投入藏着难忘鲜香的羊肉中。   因为滩羊饮水食草，体内酸性被中和，因此肉质细嫩，脂肪分布均匀，营养丰富，腥膻味比较轻，无法适应腥膻味的同学不能错过！ 这样肥瘦有度，脂香有福，分量大而饱满的宝藏羊肉，在“烤过几天”的老师傅手里，不断翻转、火候调试，直到外焦里嫩，滋滋冒油。    这样肥瘦有度，脂香有福，分量大而饱满的宝藏羊肉，在“烤过几天”的老师傅手里，不断翻转、火候调试，直到外焦里嫩，滋滋冒油。 每一个抗拒吃羊的人，都是因为命里缺一串烤盐池滩羊肉串，赶紧试试吧！  要想在冬天，也吃得直冒汗，还得是火爆全国的继哥羊肉馆。 在需要滋补的冬日，没人能抗拒一碗美味又温补的羊肉汤的诱惑。  “羊”不仅是中国吉祥的象征，羊肉更是代表中国的美食图腾。 作为“人人都吃得起的市井羊肉馆”，继哥羊肉馆凭借各种扎实的带皮羊肉、羊蝎子、羊杂等碳锅组合，早已成为全国认证的羊汤界大佬。 最绝的还是用羊排和羊骨熬制的羊肉汤了。 汤汁鲜而不膻，浓而不腻。当流经五脏六腑，每个毛孔都回味着羊肉汤汁的鲜味。 羊肉汤里，带皮羊肉分量十足。羊皮Q弹劲道，保留了原有的胶原蛋白。 滋补赛过神仙水的羊肉汤，才是冬天正确的打开方式。 羊肉馆内还有比手掌还要大的战斧羊排、可以错嘬出汁水的羊棒骨、辣卤的高原羊肚包裹腌制羊后腿肉的羊肚包肉... 一次性get羊肉花式吃法。 邀上三五好友，点一桌滚烫冒泡的羊肉汤火锅，来两口温黄酒，才是冬天该有的样子。 羊了个羊的狂潮，早在古代就已经兴起。一个作家口中，除了口吐“芬芳”，还有可能口吐“羊气”。 苏轼《次韵子由除日见寄》“陇馔有熊腊，秦烹有羊羹”；“没有一个懂吃的人不欣赏羊肉”，作家蔡澜的美食清单里，羊肉也独占鳌头。 说到品味作家口中的绝美羊肉，懒谈秦早就给我们整明白了。 凭借“带皮羊肉、绝味羊汤、经典碳炉”三绝独步江湖，曾经短短2个月就开遍武汉，掀起吃羊狂潮。 这位武汉羊肉汤排行榜一霸，每家门店装修风格都有着浓厚的市井寓意，冬日氛围感满满。 和常见的红汤羊肉不一样，懒谈秦的羊都选用的肉质鲜嫩又不膻的内蒙古锡林郭勒羊。 传闻中，地处北纬43°、喝矿泉水、吃中草药、跑马拉松的锡林郭勒羊，也是“最精致”的羊。 扎实的锡林郭勒羊肉，配上一勺腐乳酱料，最后滴几滴香油，大口吃肉，大碗喝汤，是冬日滋补党的天菜。 再阴郁的冬日心情，都会被一盆羊肉火锅一涮二尽。 而要涮出羊肉本鲜，蝉联2年米其林餐盘奖、坚持用正宗老北京清汤锅底的羊大爷，还是你大爷。 这位90后的“北京老炮儿”，凭借够狠的英文名“Bad Ass Lamb”，一路提着他一米长的“羊肉大刀”，从北京亮马河畔摇到了武汉。 店内抬眼所及，都是京韵十足的老物件；壁画脸谱，更是沉浸式体验国潮美。 随处可见景泰蓝、造型别致的京剧盔头，精致中式花纹彩绘勾勒外壁。 清汤配上葱、姜、枸杞、干香菇带来的清鲜底味，金钩海米、羊尾油凑成“鱼羊鲜”味，再添羊肉油香，分分钟涮上天。 到羊大爷必须品味他的“大宝剑”才不虚此行。 一米大板上的羊肉卷，选用内蒙黑头羊。针对羊肉不同部位，刀法和厚薄都有讲究。鲜度可见，亮剑十足。 用腐乳汁潇洒书写上“羊”字的芝麻酱，也是特调京味麻酱，黄金比例调和，浓郁咸香，为羊肉注入灵魂。 古人对羊肉的评价，并非好吃、绝味，而是：羊大为美。 这份“美”不单指味美，更在于涮的过程。 新鲜的羊肉切片，红白相间，肥瘦均匀，在沸腾的汤底中若隐若现，正是艺术品般的存在。 在古香古色的阳坊老北京涮肉中，便藏着这样一处世人所追寻的“美”。 阳坊老北京的铜锅涮羊肉，最能检验出羊肉品质。 最好的羊，往往出自半荒漠化的草原。阳坊老北京的羊肉便是选用生活在零下20℃苏尼特草原、不被圈养的戈壁羊。 它们也是前面说到的锡盟小羔羊的一种，高蛋白、低脂肪，都是从内蒙古自家牧场空运而来的尖板眼，可以实现吃羊肉不贴秋膘的美梦。 阳坊选自3个月羊羔大脖颈、中间瘦、外圈肥的手切羊上脑，靠近臀部的手切羊元宝，软嫩、有弹性，还有羊肉串分量十足，炫到停不下来。 吸得是“羊气”，吃的是老北京味道。 老武汉人无人不知，在台北路这条“金腰带”上，有一颗金苹果。 它有着一种近乎玄学的结界，屋外温度越低，金苹果的氛围越高涨。再冷的天气，也阻止不了金苹果外想要与羊肉双向奔赴的人。 金苹果是武汉最早、最正宗的老北京涮羊肉品牌之一，如今也承载着武汉人必不可少的入冬仪式感。 与家人亲朋围坐在木门与红灯笼装饰的老羊肉馆里，一边涮肉，一边寒暄。这样的市井气，便是武汉人抵御凛冽寒冬最好的方式。 除了将炭火改为煤气炉火，其他都还原了老北京涮肉的沉浸式体验感。 以铜锅熬煮清汤，加入紫菜、大葱等配料，尽可能保留羊肉的原汁原味。 这里地道老北京的“老三样”粉丝、冻豆腐、白菜，都是免费赠送。 还有很多人来金苹果，只为吃一口老坛糖蒜，配合麻酱，清新解腻。 下面还有老果迷的报菜单时间：生吃羊肉片、高钙羊肉、红柳枝羊肉串、鲜切羊腿肉、老北京炸酱面... 款款都是必点。 “说不清哪里好，但就是谁都替代不了”，或许这就是混迹江湖20年才有的情怀与底蕴吧。 除了北京涮羊肉代表团、新疆羊肉串代表团、内蒙古烤全羊代表团，其实全国各地还有泡馍、羊肉粉、羊肉煲等花式吃羊肉的“姿势”。 欢迎大家上场评论区，为自己私藏的羊肉馆打call。 |
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