八戒，当然不是指天蓬元帅猪悟能，而是另有所指。 一说是佛家修行者戒律有八：一戒杀生，二戒偷盗，三戒淫，四戒妄语，五戒饮酒，六戒着香华，七戒坐卧高广大床，八戒非时食。 后面三戒，大概是说不要穿的太好，不要住得太好，坐得太高，睡觉不要睡大床，不是吃饭的时间不要乱吃东西。 另一说是“五荤三厌”，专指饮食方面的戒律。吴承恩在《西游记》中描述了悟能拜见唐僧时的情形： “师父，我受了菩萨戒行，断了五荤三厌，在我丈人家持斋把素，更不曾动荤。今日见了师父，我开了斋戒罢。” 三藏道： “不可，不可！你既然不吃五荤三厌，我再与你起个别名，唤作八戒吧”。 可见猪八戒的“八戒”应当是饮食的八条斋戒。 五荤三厌为中国古代的“斋戒”饮食的禁忌，据《尔雅翼》记载，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈蒜、茖葱为五荤，道家以韭、蒜、芸台、胡荽、薤为五荤。 三厌，道教忌食的三种肉：雁、狗、乌龟。 小注：荤，是指葱蒜类辛臭的蔬菜。厌，意为不忍，小蒜，又叫山蒜、野蒜、夏蒜、荤菜等，很像我们说的“大脑嘣”。薤（读xiè）葱科，类似东北的葱蒜。芸苔，也就是常吃的油菜。胡荽，就是香菜。 可是吃货焉能不开“五荤三厌”，所以，吃货的八戒当然不是猪八戒，堪称中国烹饪文字鼻祖的《随园食单》戒律有十四条之多，但必守的有八戒： 一戒耳餐。美食不是听来好听，别盲目追求菜品名字的高大上，请人吃饭似乎燕窝鲍鱼海参龙虾都有方显心诚显贵，其实麻婆豆腐烧得好，味道远远胜过山珍海味。海鲜烧得不好，还远不如青菜。搞成山珍、海鲜开会，实际上是对美食美味的一种亵渎。 二戒目食。菜品可不是多多益善，大凡婚礼上的菜品就是这样，吉时一到，顷刻之间满桌杯、盘重重叠叠，饱了眼福，下不得筷子。还要轮番加菜、加些点心、送果盘，等撤席回家，才感到肚子空空，不如煮粥小菜可口。 三戒穿凿。菜品不应相互渗透、牵强附会。食物都有自己独特的味道和性状，有的天生小巧，比如燕窝，海参也是这样，不必捶碎做泥，或熬成酱。美味全在起锅时，稍作停顿香气就丢了，就像霉变了的锦绣绫罗，虽然贵重却有令人讨厌的味道。 品美食最忌讳的是菜等人，菜若温在锅里，就成了串味菜。美味的鳝鱼羹制作秘诀无碍乎是“现杀现烹现做现吃，不停顿罢了。”东北人喜欢的农家一锅出实际上也是一种穿凿，虽说方便了日常饮食，却不应是吃货和食神的首选。 四戒暴殄。囫囵吞之，就像猪八戒吃人参果，不单是吃像饕碜,也是对厨师最大的不敬，“殄”是糟蹋东西，这一点北中国尤甚。 五戒纵酒。美味的精细微妙有时是难以言表的，可是酗酒的心不在菜上。一顿酒喝下来，不知菜是何味者大有人在，特别是以劝酒为乐的就更让人扫兴了，不仅对美食烹饪者不敬，对同桌的朋友不敬，也是对美食的不敬。 六戒强让。尊重自便是应有的待客之道，可总有人愿意给人夹菜，似乎不让客人面前的盆满钵满不能尽显恭敬，其实这才是最大的怠慢，更有甚者会夹菜硬塞入别人口中，强奸民意，叫人倍感罪恶。 据说，长安有个人特别好请客，但菜品不好。一次酒席上有客人问： “我与您算是好友吧”？ “当然是好友” 那客人便跪下请求说： “如果真是好友，我有一个请求，您答应后我才起来。” 主人惊问： “什么请求？” “以后您请客，能不能不叫我。” 全座的人听了都大笑不已。 七戒走油。所谓走油多指肉类的原汁挥发消失。鱼、肉、鸡、鸭如果不是煲汤，烹饪时要注意封住切口（高火速煎或是芡封）把握火候，不能二次加水，特别忌讳断火再烧，不能多次揭开锅盖，以保持肉质肥嫩鲜美，菜品原汁原味。 八戒落套。菜品如诗品，不要落俗套，切忌跟风、讨彩头。待客不是非得“七个碟子八个碗”，非要搞个“满汉全席”。 要做自己擅长的或对朋友胃口的菜，讲究味道的层次，讲究荤素的搭配，才算是不落俗套的吃货。 八戒，你若做到了就可以由一个吃货向食神晋级了。
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