甲醛蔬菜充斥市场？测评博主试验“实锤”？别再贩卖焦虑了

近期，“甲醛蔬菜”再度成为网络热词，民以食为天，事关农产品安全问题，再度引发大量消费者担忧和焦虑。

之所以用“再度”，是因为关于蔬菜泡甲醛的流言，自2012年山东电视台生活频道曝光了个别地区在大白菜贮运过程中喷洒甲醛溶液保鲜的问题后，每年都要传上几波，每年都会有大量消费者担忧焦虑。

不过近期流言的声势显然更大些，以前还只是“传言”，如今是一些测评博主通过试验，“实锤”了包括但不限于娃娃菜、金针菇、西蓝花、香菇、韭菜等蔬菜中都含有甲醛。

“你说实话，种菜的和卖菜的是不是都会用甲醛泡菜？”

作为一个农业人，这个问题，我不知道被问了多少年，多少遍。

此之前，我的回答均是：蔬菜种植端不会发生，运输、销售端早年、极少数案例事件被持续、放大谣传，市场上绝大部分的蔬菜都相当安全。

近期又多次被问到这个问题，相同回答之后，被回怼：

“人家都“实锤”了，你还在这里洗白！”

尽管如此，我依然坚定之前的态度，甲醛泡菜只是少见个例事件，国内市场上蔬菜安全性相对较高。

接下来科学、客观、详细的聊聊这件事。

两个原因决定“市场上的蔬菜都泡甲醛”是谣言

健全农产品、食品安全保护制度下违法成本高挺而走险代价大

甲醛是一种无色、易挥发、有强烈刺激性气味的高毒物质（常温下气态）。

2006年被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二（排在第一位的是比砒霜毒性强900倍的“世纪之毒”——二噁英），是我国《食品添加剂使用标准》中明确禁止添加的毒害物质。

急性吸人大剂量的甲醛会对人体造成严重危害（研究表明致死量为10g），另外长期吸入低剂量的甲醛也会对人体脏器、免疫系统造成不同程度的危害。

甲醛极易容于水，35%——40%的水溶液就是我们熟知的具有防腐、杀菌、消毒和漂白功能的福尔马林。

因为易容且具备防腐、杀菌和消毒的功能，甲醛的低浓度溶液确实能够起到保鲜蔬菜的作用。

谣言总是这样，总有个所谓的“立足点”，甲醛有毒、有保鲜蔬菜的作用并且之前确有违规在农产品上使用甲醛的报道。

但谣言终究是谣言，据我所知2012年报道的“甲醛白菜”事件应该是首次爆出在蔬菜竟然有人喷、泡甲醛，其造成的恶劣影响可想而知。

彼时事件发生后，食品安全监管部门对各类农产品在全国范围开启了多频次的突击抽查，结果也仅那一例违规添加甲醛的事件。

此之后食品安全部门更是加大了农产品、食品的安全监管力度，截止至今10年的事件，未见在蔬菜上添加甲醛的报道。

目前我国已有相当健全农产品、食品安全保护制度，根据现行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》及《食品添加剂使用标准》等相关规定，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的，且违法成本相当高，不仅要面临巨额罚款，还要负刑事责任。

违法成本如此之高，卖菜才能赚几个钱，即便大经销商能赚很多钱，违规添加甲醛可是要坐牢的事，谁敢？更何况还有下面这个原因。

生产端无用，运输销售端蔬菜保鲜其他安全途径多

首先，在蔬菜种植生产过程中，不会有农民使用甲醛，毕竟甲醛对正生长的蔬菜没有任何作用。

其次，甲醛的作用就是给蔬菜保鲜，但在蔬菜的储存、运输、销售过程中给蔬菜保鲜的途径可不是唯甲醛不可。

现阶段国内蔬菜保鲜技术繁多，可分为物理、化学、生物保鲜技术。

物理技术有低温、气调、辐照等；化学技术有植物生长调节剂、化学杀菌剂（国家允许使用的杀菌剂如臭氧水浸泡）保鲜剂；生物技术有天然提取物、微生物、多糖类保鲜剂等等。

如此多安全的保鲜途径，谁会去选择犯法的那一条？

退一步讲，即便真有人敢冒天下之大不韪在蔬菜上使用甲醛保鲜，甲醛可是易挥发的剧毒物质。即便不考虑你我，作为第一接触、大剂量接触的他，用的时候不担心自己中毒吗？

总而言之，不敢和没必要，让“市场上的蔬菜都泡甲醛”站不住脚。

写到这里定会有朋友站出来说：人家测评博主可是实验“实锤”了，多种蔬菜都被测出甲醛，不是你逻辑分析就能判定谣言的事情！

那接下来我就给大家讲讲为啥蔬菜能测出甲醛，本来有三个原因，我排除他们作假的可能，讲两个。

蔬菜本身就含有内源性甲醛

首先测出蔬菜含有甲醛并得出商家在蔬菜上使用甲醛结论的测评博主，一定不了解“内源性甲醛”这个名词。

如果他了解，那性质就不一样了，明知还下谣言性质的结论，那就是典型的造谣传谣贩卖焦虑了。

事实上研究发现绝大部分蔬菜在未受甲醛污染的前提下，其本省就含有甲醛，我们称其为内源性甲醛。

不同蔬菜中甲醛的来源不同，以目前已知内源性甲醛含量最高的香菇为例，香菇含有的甲醛是其所含香菇精在特定酶作用下的产物。

另外不止蔬菜含有内源性甲醛，水果、鱼类、奶糖、啤酒、饮料甚至是人体内都含有内源性甲醛。

蔬菜本身就含有甲醛，当然能够测出甲醛，但是能测出不代表测评博主的检测实验正确，他们的实验本身就是个错误。

错的试验方法势必得到错的结果

在测评博主的视频里，检测蔬菜甲醛的工具是空气甲醛试剂盒，相信买房搬家的朋友对它并不陌生。

而空气甲醛试剂盒不能用来测定蔬菜中的甲醛，一方面我国为测定蔬菜中甲醛含量专门制定了标准，比如NYT3292—2018蔬菜中甲醛含量的测定（高效液相色谱法），测定方法步骤严谨，需要仪器繁多。

另一方面，空气甲醛试剂盒只是个快速检测空气中甲醛含量的工具，测定结果仅供参考，我国对于测定空气中甲醛含量也有国家标准——GB/T15516—1995空气质量 甲醛测定（乙酰丙酮分光光度法）。

一个仅供参考检测空气的试剂盒去检测蔬菜中甲醛含量，科学吗？

退一步讲，即便蔬菜中的甲醛挥发到空气中，一方面如此试验不能排除原有空气中甲醛含量的影响；另一方面空气甲醛试剂盒的原理是酚试剂反应，而酚试剂并不只与甲醛会发生变色反应，其它醛类气体以及二氧化硫等都会让酚试剂变为蓝绿色。

举个例子，有测评博主测定带包装的金针菇，而包装下的金针菇有氧呼吸转为无氧呼吸，进而产生了一些挥发性的醛类气体，用甲醛空气试剂盒就会被误测出甲醛。

我相信写到这里还有“细致”的人，觉得我还是在给市场销售的蔬菜“洗白”，因为大家可能看到了“严谨”的对比试验。

有测评博主将市场买来的蔬菜于农家种植的蔬菜做了对比试验，结果显示，市场购买的蔬菜甲醛超标严重，农家种植的蔬菜很安全。

但事实上即便抛开空气甲醛试剂盒测定蔬菜中的甲醛含量不科学这一点，对比试验也有“猫腻”。

所谓“严谨”的对比试验并不科学

我个人看到几个相关视频，发现测评博主购买的蔬菜都是带塑料包装的，而农家菜都置于空气中的散放菜。

当然我要说的不是塑料包装含甲醛阿！我要和大家聊得是甲醛易挥发的特性，以及蔬菜在无氧状态下产生的其它挥发性醛类物质。

塑料包装下内源性甲醛和其它挥发性醛类物质无法散放到空气中，而散装的农家菜一直置于空气中，甭管内源性甲醛还是外源性甲醛，早挥发干净了，所以才有了农家菜“更安全”的结果。

辟谣结束，文章最后再多聊两句。

重视、监督农产品安全是我们每一个人的责任和义务，把每一个侵害农产品安全的人、事，曝光出来并严厉打击，值得弘扬和歌颂。

但前提是客观、真实、科学！

切不能为丁点流量，为一己私利，就造谣、传播谣言，做“贩卖焦虑”的事情。

唯有如此，我们的食品、农产品安全才会有良好的保障和健康的发展。

还想还落下点内容，有朋友可能对蔬菜以及其它食物中的内源性甲醛的安全性感到担忧，其实不必。

两点，其一蔬菜中内源性甲醛含量较少，有研究表明，内源性甲醛中毒得需要一顿吃40多公斤蔬菜；其二，甲醛易溶于水，易挥发，购买蔬菜后多晾晾，多洗几遍，本就含量少的甲醛就更少了。