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冬天买羊肉,要分清“前腿肉”和“后腿肉”

 闲之寻味 2022-12-07 发表于广东

天气变冷之后,就有不少人喜欢吃羊肉,羊肉是温性食物,具有补气、益血等功效。

如果在冬天,手脚经常冰凉,那么建议多吃羊肉,可以补充身体需要的能量,避免受到严寒的侵扰。

而不同部位的羊肉口感是不同的,但大多数人都喜欢买羊腿肉,这里的肉比较多,吃起来会更为过瘾。

但在买羊腿肉时,最好能分清前腿肉和后腿肉,这两者的口感差别特别大,适合制作不同的菜,我们最好根据自己的需求来购买羊腿肉。

那么羊腿的前腿和后腿有什么区别呢?今天就一起来了解一下吧。

羊前腿肉

羊前腿肉靠近羊颈肉,瘦肉和肥肉都有,但是瘦肉要比肥肉多上不少,并且相对来说,筋比较少。

因此口感会更为细嫩,更容易咀嚼,但同样的价格会比后腿肉要高一些。

适合制作一些烹饪时间比较短的菜肴,比如烤羊肉、红烧羊肉,或者用来制作羊肉馅料。

羊后腿肉

羊腿肉位于羊臀尖的位置,这里的瘦肉和肥肉比例是1:1,并且还有比较多的筋,因此口感更有嚼劲一些,比较难嚼。

更适合拿来做炖菜,可以做成酱羊肉、炖羊肉等,即使炖再长时间,羊肉都不会变得太过软烂。

如何区分羊前后腿?

如果我们去买羊腿时,赶在商家剁羊肉之前去买,亲眼看着商家把羊前腿和后腿切割成哪一块,到时候我们去买就可以了。

如果去的时候,商家已经把羊肉剁成了小块,那么我们可以查看一下羊腿的膝盖部位。

一般羊的前腿膝盖是向前弯的,而羊后腿膝盖则会向后弯,一眼就能够分辨出来。

同时总体来说,羊前腿是比较直的,即使有弯曲,弧度也不会太大。而羊后腿需要承受比较大的重力,因此看起来会更为弯曲。

另外还可以通过羊腿的肥瘦程度来区分前后腿,一般来说,表面有比较多的筋,并且肥肉和瘦肉成正比,那么大多就是羊后腿。

如果表面没有太多的肥肉,大多是鲜红色的瘦肉,那么就是羊前腿。

另外羊前腿个头要比羊后腿要更小一些,通过个头,我们也可以区分出羊的前腿和后腿。

如何挑选羊肉?

知道了如何区分前腿和后腿,我们还要知道,如何通过查看羊肉的肉质,来挑选到品质好的羊肉。

1、选有弹性

新鲜的羊肉都是比较有弹性的,按压之后,羊肉会恢复得比较快,没有软趴趴的感觉。

如果按压的时候觉得羊肉特别软,按压的地方直接凹陷下去不恢复,说明已经售卖比较长时间了,口感会不太好,最好不要购买。

2、买味道比较淡的

经常买羊肉的人都知道,羊肉会有一股独特的膻味,特别是一堆羊肉放在一起之后,会觉得特别膻。

但如果只闻一块羊肉,会发现羊肉虽然有腥味,但是味道比较清淡,凑近了闻,也不怎么能闻出来。

如果我们在买羊肉时,发现羊肉有很大的臭味,那么说明羊肉已经变质了,最好不要购买。

3、买湿润程度刚好

有的人特别喜欢买看起来很水润的羊肉,但这样的羊肉,可能是注水羊肉,最好不要购买。

最好能够买看起来比较湿润,摸起来有一些潮湿,但不会粘手的羊肉,这样的羊肉比较新鲜,吃起来口感会更好。

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