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HACCP是危害分析与关键控制点，是生产安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。同时也是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP由七个原则组成： 1、危害分析和确定预防措施 2、确定关键控制点; 3、建立临界极限; 4、监控每个关键控制点； 5、制定临界极限偏差时可采取的纠正措施; 6、建立记录保存制度； 7、建立验证程序。 HACCP体系认证可以有效的食品与饮料安全及品质管理系统，其设计必须满足顾客需求及期望，同时保障公司的利益。在确保食品及饮料安全方面，实施系统化之危险意识重要控制点(HACCP)计划，不失为有效合理之方式。在完整品管系统中的有效HACCP计划，乃是极具价值的管理资源，可针对产品安全及品质的风险、成木及利益考虑,进行最有效之控制。
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