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上上周的时候，姐妹晚上8点多给我打电话，“去喝一杯吗？”周末出门？对于只想在家里待着的我来说这可真的不太行。“有关键词的，波特曼、The Union Trading Company……”“好的，15分钟后见。”
Chapter 1 UTC的木桶陈酿鸡尾酒，有点意思 到了地方一看，原来是Lio和Binbin在控场。这两个年纪轻轻的调酒师实力相当不俗，组合而成的团队更是实力大增，两个人之前研究出的木桶陈酿鸡尾酒1870’s Sazerac凭借着独特的创意和风味摘得了第二届BACC人头马木桶陈酿鸡尾酒大赛的桂冠。既然来了，那么自然得试一试这杯冠军酒。
经典洛克杯呈现，闻上去有着明显的苦艾酒的风味，喝上去的口感干净醇厚，人头马V.S.O.P的复杂风味在其中也有体现。这不仅让我想起了8年前在UTC第一次喝到的橡木桶陈酿鸡尾酒，虽然配方不同，但属于橡木桶陈酿鸡尾酒的那种充满力度、风味复杂的特点，却一脉相承。
要做一杯好的木桶陈酿鸡尾酒，其实并不简单。因为需要在小橡木桶里陈酿一段时间，那些风味清新却容易腐坏的新鲜食材并不适用，反倒是具有较高酒精度的酒款更为合适。如果你仔细观察的话，便会发现，一杯好的木桶陈酿鸡尾酒，总是和烈酒、尤其是以干邑为代表的棕色烈酒，关系紧密。
之所以会选择棕色烈酒作为木桶陈酿鸡尾酒的主要基酒，主要还是因为其本身已经在橡木桶中进行过陈酿，在风味匹配度上会更高一些，诸如威士忌或者干邑，都是木桶陈酿鸡尾酒配方里的常客，其中，人头马V.S.O.P.更是常见于这一鸡尾酒品类。 Chapter 2 木桶陈酿鸡尾酒，一首关于时间的颂歌 经过橡木桶的氤氲和时光的再度历练，木桶陈酿鸡尾酒成就出别样滋味。这种借由时光来表达调酒师想法的作品在某种程度上，与人头马干邑的整个酿造流程有着天然的契合。 时间是人头马干邑得以诞生的关键。在漫长的岁月里，经历蒸馏而成的生命之水逐步演化为香气四溢的干邑，而在这背后，隐藏着的不仅是调配大师的匠心，更有人头马对于风土的理解与尊重。
大、小香槟区的纯净风土为守护在夏朗德河畔的人头马家族创造了诸多酿造奇迹，也赋予了人头马干邑纯澈的口感，而对于风土的执着守护则保证这一口感得以代代相传。2012年，人头马葡萄园成为在法国夏朗德地区首个获得高环保价值 (High Environmental Value) 认证的葡萄园，并且在此后至今的8年内一直致力于可持续农业的推广，近年来，人头马更是持续在全球推行符合可持续发展理念的各项举措，从不同的维度“致敬风土”。
这种对于时间的理解、对于风土的尊重，让人头马始终坚定推动木桶陈酿鸡尾酒的发展，连续多年举行的人头马木桶陈酿鸡尾酒大赛便是最佳注脚。
8月22日，以“源自时间，致敬风土”为主题的第三届人头马木桶陈酿鸡尾酒大赛在上海收官，来自全国各地的8位决赛选手历经三轮车轮战，从多维度展示了自己的能力，让这场时光佳酿盛宴更具新“邑”。 第一轮比赛旨在考验参赛者的基本功。每位选手均需调制一杯以人头马V.S.O.P优质香槟区干邑（Rémy Martin VSOP Cognac Fine Champagne）为基酒的经典鸡尾酒，并通过“抽盲盒”的方式来决定调制配方。
第二轮则是本届比赛新增的环节——品牌知识测试，调酒师们不仅需要展现自己对于品牌历史的了解，更要以调酒从业者的身份讲述对干邑的深刻理解。
酣战一直进行到第三轮。此时，参赛者们比拼的不只是实力，更是自己的创意与对于风土、时间与自然的理解。无论是鸡尾酒“Terroir Project”里展现的文化融合的上海，还是广东的“陈皮水鸭汤”特调，又或是“Rose Eco永续玫”里永葆绽放的玫瑰，都是调酒师借由鸡尾酒对所在城市文化的表达，而凭借着一杯“Keep Your Heart”，来自成都BAR.Chill 的调酒师李昭辉John 最终拔得头筹。
生活在成都的李昭辉对于川蜀文化十分熟悉。在他的作品中，冰粉、麻辣烫等传统风味都有所展现，而香料茱萸的运用更是强化了辛香可口的麻辣烫风味，其特殊的木质香气与人头马 V.S.O.P 优质香槟区干邑中的焦糖、烤苹果等风味完美结合，再加上伏特加蒸馏过后的红豆沙、自制的薰衣草黑糖水，陈酿之后展现出的是充满层次的丰富口感，让每个人的味蕾都为之惊叹。 Chapter 3 去赏味属于你的时光之美、风土之韵 8年前的木桶陈酿鸡尾酒，还只是在少数酒吧里的点缀之款，可如今，随着人头马木桶陈酿鸡尾酒大赛的持续举行，这种极具个人风格与创意理念的鸡尾酒款正在被越来越多的饮家所熟悉。
如果你是个热衷于尝试新口味的鸡尾酒爱好者，如果你对于人头马干邑的万般变化充满好奇，又或者，你想要看看那承载着风土、时光与自然的滋味到底会在橡木桶中发展出何种变化，那么，是时候走向酒吧，去喝一杯木桶陈酿鸡尾酒了。 The End |
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