【原】新疆味道：皮辣红

中午的米饭做得太多，偏偏中午大家都在吃拉条子，剩下不少米饭。

于是晚上厨房做饭的回民大姐把米饭做了蛋炒饭，另外烧了个蔬菜汤。

汤里放了两个切碎了的小辣椒，是的，你没看错，汤里放了两个切碎了的小辣椒，小辣椒，辣椒。还是那种超级辣的指天椒，艾玛。

所以当然就有人嚷嚷汤太辣了。

大姐说我想着你们四川人爱吃辣。我哈哈大笑，心说，四川人再爱吃辣也没有像您这样烧蔬菜汤的啊。

其实新疆人也很爱吃辣椒的，只不过新疆菜里用的辣椒的确没有四川菜里的辣椒辣。新疆人爱吃的辣椒一般都是龙椒，螺丝椒之类不是特别辣的品种
新疆人不仅爱吃辣椒，还特别爱吃西红柿、洋葱。
很多新疆人做菜不管荤素，都可以放几块辣椒和西红柿。

炒四季豆可以加点辣椒西红柿加点水锅里焖久一点，咸鲜中又有西红柿淡淡的酸甜味，四季豆会更好吃。

西芹炒牛肉也放辣椒西红柿，融合了各种味道的牛肉也更加有味。

如果你掌握了各种菜里如何加辣椒西红柿的诀窍你便差不多知道点新疆菜的精髓了。把它们俩放到任何菜里几乎都没问题。
再说洋葱，可以说洋葱成就了新疆菜里的羊肉，当然还有孜然，它们一起成就了新疆羊肉的盛名。

为什么说洋葱和羊肉是绝配？有一回开蔬菜店的小马就笑着跟我说因为它们都姓“yang”啊。这么说果然是有道理！
更加有意思的是在新疆菜里放之四海而皆准的辣椒西红柿洋葱，除了成就其他菜之外，直接把它们仨组合到一起也是新疆家喻户晓的一道菜：皮辣红。
皮是指洋葱，新疆人把洋葱叫做皮芽子；辣当然就是指辣椒了，新疆人习惯叫辣子；红是西红柿。

这道菜的三种主料洋葱紫色，辣椒取青椒绿色，西红柿红色，配在一起色彩一级棒，洋葱香味浓郁，西红柿多汁，青椒养眼，看起来就很鲜嫩开胃的样子。做法也超级简单，不用下油锅，是道凉拌菜，皮芽子和辣椒切丝，西红柿切片放上油盐一拌，好吃又好看的一道下饭菜。
皮辣红因为全是生的凉拌，加之洋葱和辣椒本身就是辛辣食物所以口味重，偏辣，即使在新疆也并不是人人爱吃。但是对于吃多了牛肉、羊肉、马肉、大盘鸡，上一小盘皮辣红绝对是清爽又解腻。

这是一道极具新疆特色、绿色健康又营养的小菜。

洋葱可降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；西红柿养阴凉血、生津止渴、抗衰老；辣椒温中健胃，散寒燥湿。

这三种食材都是各地菜市常见的蔬菜，原料易得，烹制嘛，简直不要太简单。加油、盐、酱油、鸡精等，根据各人味道来调制调味料就好了。

推荐给想尝试下新疆菜的小伙伴们。