|
禽肉食品加工大全 
【作 者】崔伏香，刘玺，朱维军主编 【丛书名】金阳光工程·新农村新农民书系 【形态项】 214 【出版项】 郑州：中原农民出版社 , 2008.06 【ISBN号】978-7-80739-231-6 【中图法分类号】TS251.5 【原书定价】12 【主题词】禽肉-肉制品-食品加工 【参考文献格式】 崔伏香，刘玺，朱维军主编. 禽肉食品加工大全. 郑州：中原农民出版社, 2008.06.
内容提要:
畜肉食品是动物性蛋白质的主要来源，是人类生存、生活和发展必不可少的资源。在每类中介绍几种比较成熟的加工工艺，各个章节的内容既相对独立，又形成有机的一本，本书主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的原料选择，工艺配方、加工过程、操作要点、产品质量标准等内容。 畜肉食品加工大全
【作 者】崔伏香，刘玺，朱维军主编 【丛书名】金阳光工程新农村新农民书系 【形态项】 197 【出版项】 郑州：中原农民出版社 , 2008.04 【ISBN号】7-80739-230-4 【中图法分类号】TS251.5 【原书定价】10.50 【主题词】屠宰加工业 【参考文献格式】 崔伏香，刘玺，朱维军主编. 畜肉食品加工大全. 郑州：中原农民出版社, 2008.04.
内容提要:
畜肉食品是动物性蛋白质的主要来源，是人类生存、生活和发展必不可少的资源。 本书主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的配方、工艺流程及操作要点等，实用性强，阐述简明，内容详细，适合畜肉加工生产者参考。 杂畜肉品
【作 者】中国食品公司编 【形态项】 73 【出版项】 北京：中国财政经济出版社 , 1985.02 【ISBN号】15166·14 【中图法分类号】TS29 【原书定价】0.60 【参考文献格式】 中国食品公司编. 杂畜肉品. 北京：中国财政经济出版社, 1985.02.
火腿
【作 者】中国食品公司编 【形态项】 66 【出版项】 北京：中国财政经济出版社 , 1983.07 【ISBN号】15166·121 【中图法分类号】TS29 【原书定价】0.35 【主题词】肉制品 【参考文献格式】 中国食品公司编. 火腿. 北京：中国财政经济出版社, 1983.07.
盐醋蒜茶酒的妙用 
【作 者】杨万祥，杨秀军编 【形态项】 121 【出版项】 北京：中国商业出版社 , 1989.10 【ISBN号】7-5044-0398-9 【中图法分类号】TS976 【原书定价】$1.90 【主题词】生活-科学知识 科学知识-生活 【参考文献格式】 杨万祥，杨秀军编. 盐醋蒜茶酒的妙用. 北京：中国商业出版社, 1989.10.
内容提要:
本书介绍了盐、醋、蒜、茶、酒的有关知识及在饮食、医疗、洗染、日用品等方面的用途。 泡菜·腌菜·酱菜配方与制法
【作 者】李兴春，王丽茹编 【形态项】 332 【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 1998.03 【ISBN号】7-5019-2143-1 【中图法分类号】TS255.53;TS255.54 【原书定价】18.00 【主题词】泡菜(学科: 生产工艺) 腌菜(学科: 生产工艺) 酱菜(学科: 生产工艺) 【参考文献格式】 李兴春，王丽茹编. 泡菜·腌菜·酱菜配方与制法. 北京：中国轻工业出版社, 1998.03. 宫廷菜图文全解一百例
【作 者】本社编 【丛书名】中国名菜图文全解丛书 【形态项】 121 【出版项】 北京：中国旅游出版社 , 1994.08 【ISBN号】7-5032-1001-X 【中图法分类号】TS972.1 【主题词】菜谱-中国 【参考文献格式】 本社编. 宫廷菜图文全解一百例. 北京：中国旅游出版社, 1994.08. 经典清宫菜
【作 者】艾广富，马震建编著 【丛书名】中国烹坛名厨名菜精粹 【形态项】 115 【出版项】 北京：中国商业出版社 , 2007.09 【ISBN号】978-7-5044-5941-1 【中图法分类号】TS972.182 【主题词】菜谱-中国 【参考文献格式】 艾广富，马震建编著. 经典清宫菜. 北京：中国商业出版社, 2007.09. 内容提要:
本书提供了60余种皇帝膳食精品，更给餐饮、烹饪业者提供了一种技艺境界和思维理恋。御膳要热什么、学什么，确须业者认真思考。若把大师的思路学来，把大师挖掘的烹饪记忆学来，才能继承发扬，亦能生财有道，这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。 肉制品贮藏与加工
【作 者】郝教敏编著 【丛书名】农村实用科技与技能培训丛书 【形态项】 220 【出版项】 北京：中国社会出版社 , 2008.05 【ISBN号】978-7-5087-2155-2 【中图法分类号】TS251.5 【主题词】肉制品-食品贮藏 【参考文献格式】 郝教敏编著. 肉制品贮藏与加工. 北京：中国社会出版社, 2008.05. 内容提要:
本书共分8章，内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面，同时也充分考虑了农村中、小型畜禽产品加工企业的现有条件。在编写过程中，尽量选择通用、适宜、可行的实用技术，力求语言通俗易懂，并注重实用性和可操作性，使初学者在系统阅读该书后，就能独立操作，生产出优质合格的产品。本书内容不仅丰富、新颖，而且理论联系实际，可操作性强。 猪产品加工技术
【作 者】崔富春，韩克光，范华等编著 【形态项】 191 【出版项】 北京：中国社会出版社 , 2005.10 【ISBN号】7-5087-0792-3 【中图法分类号】TS251 【主题词】猪-畜产品-加工 【参考文献格式】 崔富春，韩克光，范华等编著. 猪产品加工技术. 北京：中国社会出版社, 2005.10. 内容提要:
本书内容包括猪的屠宰与卫生要求、肉的组成及品质特性、猪肉的贮藏与保鲜、肉制品加工中常用辅料及特性、腌蜡制品、中式香肠制品等。 牛羊产品加工技术
【作 者】陈明华，郭建平编著 【形态项】 189 【出版项】 北京：中国社会出版社 , 2005.10 【ISBN号】7-5087-0794-X 【中图法分类号】TS251 【原书定价】10.00 【主题词】牛(学科: 畜产品 学科: 加工) 羊(学科: 畜产品 学科: 加工) 牛 畜产品 羊 【参考文献格式】 陈明华，郭建平编著. 牛羊产品加工技术. 北京：中国社会出版社, 2005.10. 内容提要:
本书分牛羊肉及肉制品、牛羊乳及乳制品、牛羊毛皮及副产品三部分，内容包括：牛羊的屠宰、肉的组成及品质特性、牛羊肉的贮藏与保鲜、乳的概念及成分、羊毛的形态结构及分级等。
|
