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起泡酒按酿造方法可以分为“瓶中二次发酵”（也叫传统法）和“罐中二次发酵”两种，“罐中二次发酵”也被称作“大罐法”（tank method）,前面为大家介绍了常见采用传统法酿制的起泡酒，今天为大家介绍采用“大罐法”酿制的起泡酒。 普罗赛克（Prosecco）
普罗赛克起泡酒产自意大利东北部的起泡酒，是意大利最受欢迎的起泡酒，也是全世界最流行的起泡酒之一。普罗赛克酿造所用葡萄品种及酿造方式完全不同于香槟，品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。 
普罗赛克的二次发酵是在密封抗压的大罐中进行，发酵完成后过滤除掉酒泥，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。而香槟传统法中的二次发酵是在酒瓶中。这种方式酿造的普罗赛克，气泡虽不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年年初便能上市。此外，由于酒液不会与酒泥接触太长时间，所以新鲜的果香可以很好地保留。 
Prosecco往往以清爽、干净的果香为典型的特征，有明显的青苹果、白桃、以及柑橘的清爽之气。入口后，清脆明朗的酸度以及bling bling的气泡感，再加上微微甜，一口沁入心脾，又夹带新鲜的柑橘、青苹果以及小白花香气，深受消费者的喜爱。 
普罗赛克也有级别之分，由低到高依次为普通级别、DOC级别、DOCG级别，绝大多数为普通级别，即酒标上仅标有Prosecco，不得标有DOC或DOCG。当然标有DOC或DOCG的Prosecco，质量肯定更有保证。 塞克（Sekt） 塞克（Sekt）是产自德国的起泡酒，绝大多数都非常廉价，Sekt的二次发酵是在密封抗压的大罐中进行，绝大多数都非常廉价，可以采用来自欧洲国家的葡萄酿造，也可采用德国本土的葡萄进行酿造。 
一般仅标注Sekt的起泡酒属于廉价的塞克起泡酒，而标注Deutscher Sekt的起泡酒表示是采用德国本土葡萄酿造的塞克起泡酒，质量相对好一些。如果酒标上标有Sekt+德国下属的某一产区名字，说明这是优质法定产区的塞克起泡酒，品质相当不错了。 
阿斯蒂（Asti） 阿斯蒂（Asti）是产自意大利西北部皮埃蒙特产区著名的“小甜水”, Asti起泡酒用葡萄汁直接发酵，同样也是在大的密封罐内二次发酵，果香充沛。 
一般酒标上仅标有Asti的起泡酒为普通高泡阿斯蒂，标有Moscato d'Asti的是优质微起泡阿斯蒂，标有Brachetto d'Acqui的是微起泡甜红，而标有Lambrusco的是高泡红起泡酒。 
其他 除了上述三种以外，法国高泡起泡酒Mousseux、法国低泡起泡酒Pétillant、意大利高泡起泡酒Spumante、意大利低泡起泡酒Frizzante均是采用“罐中二次发酵”工艺酿制。当然若是一款新世界的起泡酒，如果仅标注Sparkling，而未标注Traditional method，那基本上也是采用“大罐法”酿制。 
总结
“大罐法”与“传统法”酿制的起泡酒相比，其特点是成本低、价格亲民、果香突出、不耐陈年、气泡不如传统法更优雅、细腻，但绝对是日常饮用的首选。 
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