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在最早的一批调酒名人中，与杰瑞·托马斯和哈里·强森相比，“唯一的威廉”在今天鲜为人知，但在他的那个时代，他绝对是调酒师届的天花板。 他在他调酒著作的《流动的碗》(The Flowing Bowl, 1892) 一书中写道： “混合饮料可以比作音乐：管弦乐队可以演奏出美妙的音乐，前提是所有的音乐家都是艺术家；但是如果你的乐队中有一两个糟糕的音乐家，请放心，他们会破坏你的整个和声。” 该书出版英语、德语和拉丁语版本，精美的字体与华丽的配方，是创新调酒师必看的一本调酒书。
在另一本1896年出版的《调酒师指南》的冗长介绍中，施密特写道，一个调酒师必须是“一个有独创性想法的人”、“一个敏锐的观察者”和一个勤奋的人。然而，事情远不止如此。对威廉来说，喝酒是一门艺术，真正的调酒师是吧台后面的艺术家。 生涯 威廉·施密特（William Schmidt ）1845年出生于德国汉堡，在1869年南北战争后不久抵达芝加哥。 据施密特自己说，他出生在一个有钱的家庭，但后来这些钱都消失了，他还是个孩子的时候就开始做酒保。 1873年，施密特与人合伙在芝加哥的酒吧开业，其风格堪比同时代的杰瑞·托马斯(Jerry Thomas)。到了1884年，威廉来到了纽约，获得了“唯一的威廉”的绰号，可能是因为纽约市还有其他威廉·施密特家族的人经营着酒吧。 后来他的合伙人不久就去世了，施密特继续担任酒保和员工，而不是合伙人。 施密特以他的原创鸡尾酒出名，他似乎在几秒钟内就能推出精心制作的调酒，这些饮料的名字往往很有创意、很华丽。 一份报纸的报道，也许有点半开玩笑，说他在下班回家的路上冲进了别人的酒馆，在吧台后面调了一种新酒，以捕捉他的灵感。 然而施密特的作品并不都是浮夸和复杂的。一系列为家庭设计的圣诞产品，每一种都有优雅的简单。一杯“午睡”其实就是等量的红葡萄酒、雪利酒和干邑，再加糖和热水调味。 1900年12月24日，纽约《世界报》刊登了施密特的圣诞鸡尾酒
如今全世界的调酒师都在制作名字有趣的、加入10种成分的饮料，挖掘出名不见经传的利口酒，并蓄起了胡须。当你随意翻看《流动的碗》的配方，就会发现其配方的精妙。施密特早在100多年前，就将鸡尾酒配方变成了艺术。
而这位调酒大师似乎忽略他的生活，他没有结婚，也没有孩子，有人说他可能是同性恋。(他的一则讣告暗示他可能是个无神论者。) 1904年5月，威廉还在创造新的饮料。然而，到10月份，他就病了，可能是由一次或多次中风引发的。不到三个月，施密特就在曼哈顿一家州立医院的阴森环境中死于痴呆。 纽约一家当地报纸《世界报》刊登了一篇讣告，回忆道:“他有诗人的灵魂……他的饮料是他的发明。在他灵巧的手指和炽热的心灵里，居住着地球上一个古怪的恩人的天才。”记者悲伤地指出，在美国没有家人认领他的遗体。 然而施密特还有自己的家庭，那便是沙龙的家庭。 两天之内，一群朋友和常客看到了这个消息，打电话给医院，筹集了资金，并为他准备了葬礼。不像哈里·克拉多克，唯一的威廉没有被埋在一个乞丐的坟墓里。 悼词引用了施密特自己的话来纪念他。“做我这一行的人永远不应该忘记自己是一位绅士。不管一杯酒调得多好，除非有礼貌，否则大部分味道都会消失。一个真正的艺术家应该把礼貌和品质注入到他所有的作品中。”施密特似乎就是这么做的。 |
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