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煎药选择锅具是很有讲究的。梁代的中医陶弘景指出：“温汤勿用铁器”，这是因为铁器能与许多中药的有效成分发生化学反应，可见煎煮器具的选择对药液质量有重大影响。 煎中药 忌用铁器 事实上，煎药最忌使用铁、铝、铜等金属器皿，因为金属元素容易与中药中的化学成分发生化学反应，使疗效降低，甚至产生毒副作用。这是因为铝和铁属于活泼元素，容易与中药化学成分发生反应，从而降低药效，而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应，甚至可能导致中毒。 有些患者常用电水壶和电饭锅煎煮中药，这些也不可取。家用电热水壶有不锈钢和塑料两种，我们都知道，塑料是不适合长时间处于高温状态的，会释放对人体有害物质。不锈钢传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易糊锅。 煎中药时，一般宜先武火后文火，即没开锅前用大火，开锅后用小火保持微沸状态。电热水壶的温度档控制不方便，如果只是简单的像烧开水一样烧开，那样中药煎煮得到的有效成分大大减少，会使药效降低。电饭锅煮中药也是一样道理，水分很容易挥发，而且不易控制温度。 砂锅煎药最适宜 在家自行煎煮中药时，最好选择砂锅，用炭火或煤气灶点燃的明火加热，也可以选择专业煮药器具熬中药，让药效得到最大的发挥。 砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。 需要注意的是，硅酸盐砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚用过砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净。砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。 岳阳中西医结合医院药剂科 刘静 |
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