 泡椒豆花鲍鱼 这道菜是海鲜与豆花的碰撞，泡椒味浓，质地Q弹，浓香四溢，美味可口。 原料： 鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。 制作： 1、鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花放入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。 2、锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。  蒜香鸭块 食材： 鸭块、酱油、醋、白糖、料酒、盐、葱花、味精。 做法： 1、起锅烧热油，下入蒜碎煸炒出香，下入鸭块小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。 2、加入干辣椒略炒出香，滤掉多余的油脂，加入酱油、醋、白糖和料酒，放入温水烧开后盖上锅盖转小火焖烧。 3、大约15-20分钟后打开锅盖收干汤汁，加入盐、味精调味，出锅后撒入葱花即可。  泰式过瘾跳水蛙 原料: 牛蛙1000克，包菜200克。 调料: 鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗。 制法: 1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。 2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。 3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。 |
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