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上一期，我写了西南美食，这次，我来续写她的姊妹篇——东南美食。 我说的东南，可不是江浙地区，而是东南沿海地区，主要指的福建沿海和潮汕地区。虽然这里的地理纬度与西南地区大致一样，天气闷热潮湿，食物不太容易长期储存，容易变质。但是，和西南地区又有很大的区别。西南地区因为处于内陆，山高水远，食材的来源有着较大的不确定性，所以，那里的人们通常会使用大量的调料，偏向较重的酸甜辣等味道，将储存过期的食物不太新鲜的味道掩盖下去，这样就可以使做出来的菜品的口味较重。而东南沿海地区的人们，海岸线绵长，可以获得源源不断的新鲜食物，这里的食材都是现打现吃，基本上不用考虑长期储存的问题，所以东南美食主要追求的是食材的“鲜”，不仅食材新鲜，而且口感也非常鲜美，能够品尝到大海的原汁原味。 虽然我很少去东南地区游玩，但是，我们全家都十分喜欢东南美食鲜香清淡的味道。妈妈最喜欢给我煲海鲜粥，我还特别喜欢吃蚵仔煎、烤生蚝这样的闽南小吃。不过我最喜欢的，还是大名鼎鼎的佛跳墙。虽然在北方，佛跳墙的价格很贵，但也是真好吃，我觉得佛跳墙特殊的鲜味简直能够直击灵魂！
据说正宗的佛跳墙是由36种山珍海味放在一口百年砂锅里边熬制三天三夜才能做出来的。其中，用来熬制佛跳墙的每一个食材都是十分美味的，什么花胶啊，海参啊，鱼唇啊之类，简直数不胜数。传说中，佛跳墙还有一段很有意思的传奇故事呢！据说，在很多很多年之前，有一个人正好在寺院外烹煮美食，没错，这碗美食就是我们现在所说的佛跳墙。一位高僧正在寺院打坐，美食的香味扑鼻而来，隔着墙就能闻到。于是，这个和尚循着美食的诱惑，翻墙而去，像烹煮美食的人索要美食，这道菜便由此得名——佛跳墙。 看到这里，你一定也饿了吧。其实，我并没有去过福建，我吃过最好吃的佛跳墙，是两年前的春节家宴上，大爷亲手烹饪的。那也是我第一次吃，掀开盖子的一瞬间，我们都被这一大盆热气腾腾、香飘四溢的精美菜肴惊呆了，鲜美的味道一直记到今天。佛跳墙无论是一勺勺舀着吃，还是拌米饭吃，或者只喝汤，都十分鲜美，而且味道温润醇厚，很有层次。它的汤很浓稠，单喝起来咸香可口，拌了米饭后，与米饭粒中和一下，就可以达到“不是很咸、而且还是很香”的效果。其中，鲍鱼和海参很有韧性，有嚼劲；而鱼唇花胶入口即化，满满的胶原蛋白，又将口感提升了一个档次。各种配菜巧妙的调成了这一碗集口感、味道、香味于一身的美味。大爷见我吃的很欢快，高兴地说：“咱们北方人做这些闽南菜，多少也还是不够正宗，毕竟食材有限。你这么喜欢吃，将来一定要去福建亲自感受一下当地的原汁原味！” 我心想，对于我这个小北方人来说，大爷做给我吃的佛跳墙就是最正宗的，因为这道菜里面，有大爷对我的爱，很珍贵。当然，等疫情好转，我一定要去东南沿海走走看看，那里一定是美食的乐园，然后我要画一张有切身感受的美食地图！ 作者简介：李长泽，男，2011年3月生，六年级“求知少年”。『小小少年说』周六专栏小作者。自2019年10月19日起，每周一篇，纪录成长。 |
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