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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前两天，有茶友聊到她买的白毫银针，感觉没毫香，不太正常。 发图片过来一看，原来如此！ 这是月光白，不是白毫银针，当然没有毫香。 但茶友还是不理解，月光白不就是白毫银针吗？它们都是用芽头做成的白茶呀。 再说，你看它的芽头这么大，茶毫数量也不少，怎么就不是白毫银针？ 千言万语，说来话长。 最单刀直入的做法，可以从白茶国标给出的定义，找到答案。
而云南月光白，茶树品种并非大白茶和水仙茶，而是采摘自云南大叶种的芽头。 大叶种的茶树单芽，看着个头虽大，并且也有茶毫，但它和大白茶、水仙茶的茶树单芽并不同，内在茶味的物质组成也存在差别。 茶芽个头，略弯曲，不够直。 芽头底色偏米黄，不像福鼎银针这么绿。 并且，月光白的茶毫，短小顺滑，看着也不像银针白毫那般“炸毛”。茶毫数量虽多，但不具有生出毫香的特定物质。 内在积累不同，外形特征有别。 内外相加，决定白毫银针和月光白，它们桥归桥，路归路，不能并为一谈！ 考虑到两者的市场价差距，如果以白毫银针的价位，入手了月光白，实在太亏。 年底快到了，许多茶友都有买点茶备着过年和朋友们一起喝的打算。 不过在买茶时，有不少老生常谈的茶圈谣传，值得再次盘点。 月光白不是白毫银针，仅是其中之一！ 《2》 一、窖藏根本不适合存茶。 之前在直播间，看到一款特立独行的白茶。 它的茶名很特别——2015经典窖藏高山牡丹王饼。 圈下重点，别扭之处在于“窖藏”二字。 讲真，如果是传统意义的窖藏，根本不适合存茶。 最早，窖藏是存放白酒的做法，参考某度百科给出解释： “将精选出的优质原浆酒，放进以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得更好的品质。” 但存茶和存酒的做法，截然不同。 地下、半地下、天然岩洞等空间，潮气重，湿气多，不利存茶防潮！ 不管是什么茶，白茶、岩茶、红茶、绿茶、花茶等，将茶叶入窖收藏，是将好茶推向火坑！ 《3》 二、 红茶不是100%全部发酵。 很长时间以来，许多茶客对红茶全发酵的理解，直接等同为全部100%发酵。 但在制茶过程中，这是不可能的。 红茶的基础加工步骤，离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥。 红茶的发酵，理论上是让茶叶内部的多酚类物质，实现充分氧化。 没有强制要求100%全发酵，也做不到100%全发酵。 主要原因，说来复杂。 比如，多酚类氧化酶的不足。 当氧化酶大量消耗，所剩无几后，就算再延长发酵时间，也做不到全部发透。 比如，保护细嫩芽叶的外形。 市面上，不少采摘等级较高的红茶，原料相对细嫩。 用芽头、一芽一叶制成的红茶，大有所在。 加工时，为了保护这些细嫩芽叶的外形，不可能在揉捻环节下太重的手，不然会导致破损率太高，影响品相。 比如，受制于环境气温影响。 若是当地海拔高，气温低，很难实现100%充分发酵。 再比如，茶青鲜叶的老嫩程度影响。 嫩叶和老叶，匀称度不同，自然没法同步达到彻底发酵。 最后，从红茶的基础品质出发。 红茶在制茶过程中，发酵环节“宁轻勿重”，发酵程度不足，后期尚有弥补空间。 发酵过头就难以调整了，这样的红茶容易出现明显酸味，反而品质不高！ 《4》 三、在家存白茶，需要通风仓储？ 茶叶储存基础原则，离不开密封、避光、阴凉、洁净、无异味等。 从始至终，没有通风一说。 存茶时刻意打开门窗，甚至打开用三层包装打包封存的白茶，存茶情况反而危矣！ 开门开窗后，意味着室外的水汽、异味，会直接侵入室内。 若是碰上连日阴雨，梅雨连绵，又潮又湿的天气。 门户洞开意味着此前的防潮措施，成了无用功。 因此白茶储存，室内湿度越干燥越好。 大批量存茶，建议购入抽湿机，潮湿天气时打开抽湿功能。 将室内湿度控制在60%，甚至更低，对存茶防潮更有利！ 另一方面，开箱透气的做法，更是没有科学依据。 打开包装，会彻底背离密封存茶要求。 这样做且不说会导致茶叶受潮，一箱原本茶香馥郁的好茶，还会因此跑气变味。 不论怎么看，都是一笔损失。 认真说起来，白茶储存不需要通风。 仅需做到干净卫生贮藏，定时打扫除尘，避免存茶房间内因长期空气不流通，导致推门走进一股闷味、灰尘味迎面而来即可。 做到干净、洁净、无异味储存，才是要点！ 《5》 四、买绿茶，芽叶越细嫩越好？ 根据这种思路买茶，容易被骗。 以貌取人，失之子羽。 类似买人参的道理，若是一味坚持选根须饱满肥壮的人参，反而会看走眼，买到不值钱的菜参。 买绿茶的基础原则，不是一个“嫩”字那么简单，原因有很多。 万一故意早采，提早催芽，这种揠苗助长的春茶嫩芽，反而内在茶味积累不足，品质不高。 万一树种不对，比如用了特早生种的乌牛早芽叶，去冒充龙井绿茶。原料虽说细嫩，但内在茶味不可同日而语。 最后，不是所有的绿茶，都是那么肤浅地看重外形。 比如，六安瓜片、太平猴魁。 这些小有名气的绿茶，它们就是不走寻常路，不以原料细嫩越贵，而是要采具有一定成熟度的鲜叶，才能制出特定风味。 从中可见，买绿茶不是单纯买细芽嫩叶就是好茶。 合适与否，才是关键前提！ 《6》 五、红茶不是越甜越好。 网上看到一位茶友的喝茶分享。 “买了一款红茶，泡出来后茶味倒是挺甜的，但是没有回甘，这种情况正常吗？” 客观来看，这种红茶的品质，并不高级。 单纯喝起来甜，未必是高品质红茶。 因为，一款茶若是单纯追求甜，那可太简单了。 人工增甜的方式，大有所在。 但人为加糖的甜，无法取代好茶的天然甜味。 好茶的“天然甜”，表现地方有两处。 入口清甜+回味甘甜。 茶味充足，层次丰富的好茶，茶汤入口是顺滑绵柔的。 尝入口中，顿时就能喝出轻盈的清甜、香甜。类似山泉水那般沁甜的滋味。 甜而不腻，清新爽口。 咽下茶汤后，喉间还能泛起甘甜回味。 回甘迅速，回甘持久，回甘当中伴随着生津感，沁凉无比。 单纯是喝起来像糖水那样的直白甜，反而缺少高级感！ 《7》 聊到红茶，前两天看到一位茶友分享。 “我买的正山小种，听说是正岩的。” 额，这当中肯定有误会。 武夷茶叶里，正岩和正山指的完全不是一个地方。 武夷岩茶，岩岩有茶，非岩不茶。 正岩景区内，多见典型性的风化岩，小环境特殊，产出来的正岩茶，岩韵特征明显。 岩茶里，包括水仙、肉桂、大红袍等，它们都是乌龙茶。 和红茶之间，没有任何关系。 至于正山小种，它是武夷红茶的重要分支，也是世界红茶鼻祖。 正山一带，包括以桐木村为核心的若干公里范围。 平均海拔超过千米，与武夷山国家级自然保护区的范围高度重叠，地处福建和江西的两省交汇处。 正岩山场，主产岩茶，不产红茶。 桐木正山一带，主产红茶，不产岩茶。 区分两者的不同，买茶时少点迷糊，更能有利买准好茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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