【营养健康】关于食用油的摄入量问题汇总——《中国居民膳食指南（2022）》

• 来源：《中国居民膳食指南（2022）》  P102-P103

• 

一、膳食营养素供能比和食用油消费量、摄入量

        中国成年人膳食宏量营养素供能比适宜范围脂肪为20~30%，蛋白质为10~15%，碳水化合物为50~65%。

表1-3 能量源食物和合理搭配

提供能量的营养素	能量供应比例	主要食物来源
碳水化合物	50%~65%	谷物、薯类
蛋白质	10%~15%	畜禽肉类、鱼类、大豆
脂肪	20%~30%	植物油、动物油脂

表1-8 全国居民人均食用油消费量

                                                  单位：g/d

年份	消费量
1957	6.6
1965	4.7
1975	4.7
1985	13.9
1995	15.9
2005	16.5
2015	30.4
2019	26.0

资料来源：中国统计年签，并以天计算

表1-9我国平均每标准人日食用油摄入量

                               单位：g

年份	摄入量
1982	18.0
1992	29.5
2002	41.6
2010-2012	42.1
2015-2017	—

表1-10 我国城乡居民膳食能量的食用油来源比例

                                      单位：%

年份	摄入量
1982	7.7
1992	11.6
2002	16.1
2010-2012	17.3
2015-2017	18.4

二、营养素供能比的变化趋势

我国居民产能营养素供能比的变化趋势

                                 比例/%

年份	蛋白质	脂肪	碳水化合物
1982年	10.8	18.4	71.8
1992年	11.8	22.0	66.2
2002年	11.8	29.6	58.6
2010-2012年	12.1	32.9	55.0
2015-2017年	12.1	34.6	53.3

      我国居民能量摄入量是充足的，蛋白质摄入量总体变化不大，碳水化合物摄入量呈下降趋势，脂肪摄入量呈上升趋势。膳食脂肪供能比在2010-2012年达到了32.9%，2015-2017年更是达到了34.6%，已经超过脂肪合理功能比的上限值（20%~30%）。

我国居民每标准人日膳食三大营养素平均摄入量

	1982年	1992年	2002年	2010年-2012年	2015年-2017年
能量/kcal	2491.3	2328.3	2250.5	2172.1	2007.4
蛋白质/g	66.7	68.0	65.9	64.5	60.4
脂肪/g	48.1	58.3	76.3	79.9	79.1
碳水化合物/g	447.9	378.4	321.2	300.8	266.7

三、各种鱼类脂肪的DHA含量

      鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。鱼类多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼相对更高。

常见鱼中EPA和DHA含量

食物名称	脂肪（每100g可食部）/g	占总脂肪酸的百分比/%
		EPA（20:5）	DHA（22:6）
河鳗	10.8	2.6	6.2
鳙鱼	2.2	3.6	4.2
带鱼	4.9	1.9	5.3
大黄花鱼	2.5	2.7	5.1
鲐鱼	7.4	4.4	12.7
海鳗	5.0	3.7	8.3
三文鱼	15.8	3.5	4.9

资料来源：《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》，2019年。