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酱香米线肉酱 10斤肉( 1斤肥、9斤瘦肉) 肥的搅碎，瘦的绞肉丁 1、大葱1斤(毛重就可以了)；2、姜1斤(毛重就可以了);3、去皮蒜1斤;4、豆豉2袋(100克); 5、豆瓣酱400克;6、甜面浆2袋(180克1袋); 7、糖80克;8、10斤肉;9、5斤油;10、大料粉50克。 以上10种准备好备用。 先把葱姜蒜、豆豉搅碎成丁状备用，起锅烧油5斤160度。1、下姜沫出香味；2、下大葱沫出香味关小火；3、下豆豉勤炒，防粘锅，出香味； 4、豆瓣酱，出香味，出红油；5、下肉，先下肥熬出油，再下瘦，炒香炒干；6、下糖，炒匀； 7、下甜面酱出香味；8、下蒜末出香味炒干； 9、下大料粉炒匀即可。 注：炒时不能糊，炒好以后一定先吹凉，再放入冰箱冷藏或冷冻(用之前用温水化开)，整个时间30分钟左右，一种料炒香再放下一种料。 大料粉配方 红麻椒2斤 白止0.75斤 桂皮0.2斤 草果0.17斤 白胡椒1.25斤 丁香0.375斤 香沙0.125斤 八角1.25斤 小的香0.5斤 花根0.75斤 红扣0.2斤 以上全部打成粉，用多少取多少。 米线的泡制 1、用70度的温水泡米线，如果不知道70度的水怎么弄的话，就把100度的开水放到一个锅里，然后加三分之一的冷水就是70%左右。 开实体店的话泡15分左右，一份放300-350克真空包装的话泡10分左右，一份织250克。 泡的硬的话一份约250克左右。 泡的很软的话一份放350克左右。      |
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