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 「 五百五千」
绍兴十碗头 也许忘记了看过的风景 忘记了走过的道路 但是舌尖上的记忆总是最为忠诚 品味到一种美食的味道 就好像走进了一座城市的内心 这是一座城历经风雨 端出的一碗“时光味道” 今天就一起走进 “诗画浙江·百县千碗·绍兴佳肴” 在食堂中，也有着你意想不到的美味佳肴 ……  从热气腾腾的早餐开始，舌尖的味道是我们平淡生活里最难以忘怀的记忆。清晨，属于这座城市的烟火气扑面而来，晨光中熙熙攘攘的，是绍兴生活的开始啊！ / 芋饺 / 芋饺是新昌的一道传统小吃，有着上百年的历史，也是无数新昌人的童年点心。新昌人做芋饺用的是芋子，细腻、软糯，嫩滑，有黏性，肉馅非常鲜美，外皮滑嫩有嚼劲，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。  薄到透光的芋皮包裹着若隐若现的肉馅，尖尖的又憨憨的可爱三角造型，一口一个，可以蒸着吃也可以煮汤吃，可谓是“糯叽叽星人”必备的传统美食。  @新昌文旅 / 小笼包 / 嵊州小笼包历史悠久。最早可追溯到大禹时期，后因嵊州人陈东升开的一家小笼馒头店而闻名。嵊州小笼包因讲究：质感“皮薄馅多，韧滑有弹性”；观感“收口留孔，形似鲤鱼嘴”；味感“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”，深受当地人的喜爱，继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。
据清《嵊县志》记载：“甄山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甑石，其地有禹妃祠。”传说，当年大禹在剡溪治水，禹后女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头，为大禹提供三餐所需，大禹治水毕功于了溪，女骄蒸制的馒头就撒落在了甑山剡水之间，化为今人看到的拳头大小的禹余粮，也就是现在俗称的石馒头。后人受此启发，用面粉做成了小笼包，成为民间美食。  / 炒年糕 / 新昌美食金名片——炒年糕，曾打败一众名小吃获小吃冠军，还有着“新昌人的命都是炒年糕给的”的说法。在新昌，遍地都是炒年糕店。新昌炒年糕的独具特色之处在于是用粳米制成，更有嚼劲和韧劲，绵密口感，一口享受！  新昌炒年糕的特色还需要“带汤”，炒熟的年糕再下锅去煮，等年糕吸满了汤汁，又筋道又滋味十足。  / 璜山糖漾 / 糖漾，在诸暨又称为糖秧、糖样。两层白夹一层红，灌得嘴巴满口香甜，几乎每个诸暨人的心里，都有一份专属糖秧的记忆。  @绍兴接待 诸暨老话说“七月半，糖秧藤梗蒸俩碗”。糖秧作为诸暨传统小吃，种类有很多，当然诸暨人最熟悉的还是红豆夹心的，咬上一口，红糖的浓郁、赤豆的香甜、米浆Q弹无比却并不粘牙，几种食材交织在一起形成了丰富的滋味。 @绍兴接待 / 炒榨面 / 嵊州的榨面已有五百多年的历史，因其独特的工艺、独特的形状和其细如银丝，清香扑鼻、味道鲜美而被人们交相赞誉，被称之为“江南第一面”。 榨面中加入鸡蛋、豆芽、豆干等配料使其更加温润弹牙，抿在口中丝丝分明，只想马上咬断，一口接着一口。一碗热气腾腾的炒榨面，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……就是这样一碗榨面，慰藉了一代代绍兴人的胃。 / 西子团圆饼 / 在绍兴诸暨，有一种味道传承了2500年， 2016年成功申遗，它就是西施团圆饼。以纯正精细的面粉作皮子，用山地土产香脆萝卜、青葱与鲜猪肉拌和为馅，手工包制而成的一种扁圆饼子，要用文火煎烤，吃起来才会爽口不腻。 咬一口，馅香浓郁，吃一个，回味鲜美。一口团圆饼，将记忆相连。这些串联的记忆里，都有我们熟悉的味道，才下舌头，又上心头。 正午时候，人间烟火气更加浓烈，不喝一碗热热的汤，尝一筷子新鲜的菜，都对不起自己的肠胃，此刻，唯美景和美食不能辜负。 / 炉峰素蛏子 / 蛏子是绍兴人爱吃的小海鲜，相传，孙端有户人家，正月恰逢有客远道而来，因家贫无力买荤，手巧的主妇便将一些素菜精心烹制后，再用千张将其卷包成蛏子状经煎烧，代替蛏子请客人品尝，客人食用后赞不绝口，问是什么菜肴，如此美味？主妇脱口而出“素蛏子”。 “素蛏子”由此而流传于民间，成为极受绍兴人喜爱传统素肴。以荤托素，“素蛏子”由民间传入寺庙，大放异彩，之后成为绍兴香炉峰禅寺招待香客的一道看寺之肴，取名为“炉峰素蛏子”。 / 白切道墟羊肉 / 道墟羔羊肉，又名道墟水晶羊肉。相传，乾隆皇帝下江南来到绍兴，绍兴府推荐这道菜品供乾隆享用。只见羔羊肉晶莹剔透，一品便觉鲜嫩可口。于是，乾隆皇帝便把蒸羊肉的师傅带入皇宫，专门为他制作羔羊肉作为“御菜”。 吃肉如品人生，吃过众多口味的羊肉后，这一道清淡的道墟羊肉，是生活最本真的滋味。正如舌尖是翻山越岭遍地风流，家乡味是一场原地旅行。 / 绍兴冻扎肉 / 扎肉为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨，以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后值年者竞相仿效，因肉扎有箬壳，称为“扎肉”。 扎肉在冰箱里冻上5小时，这便成了冻扎肉，外观色泽红亮晶莹，口感香酥爽糯，肥而不腻。这正是筋头巴脑，缠绵撕咬，牙的感受，至关重要。 / 笋干炖麻鸭 / 天气渐冷的时候，吃一顿热气腾腾的汤鸭最好不过。“陂放万头鸭”“群鸭暮归家”。在麻鸭原种保护地的绍兴，鸭是人们心目中的美食与养生之品。在绍兴民间对鸭十分看重，笃信其滋补养生，特别是三年以上的老鸭更是鸭中补品，以炖食为佳。 火腿炖老鸭，是鸭肴中不老的神奇。而古越炖麻鸭是在此基础上改良而成，精工简烹，文火细炖，火候足时它自美，鸭香悠长，食之开胃生津，滋阴补虚，其味更胜一筹。 / 干菜焖猪肉 / 干菜焖肉是去绍兴必吃的当家菜。干菜焖肉把干菜的咸、香特有的滋味，与猪肉的油润、鲜美融合在一起，咸鲜合一，充分体现了绍兴人在饮食上的智慧。 干菜焖肉据说是在晚年穷困潦倒的徐文长手中诞生的。徐文长虽才高八斗，学识超人，其时山阴县内大乘弄口新开一家肉铺，请徐文长写招牌，店主用一方五花猪肉作为报答。数月不知肉味的徐才子十分喜欢地回家烧肉，却发现身无分文连盐酱都买不起，他忽然记起甏内还有些干菜，就用干菜与肉一起蒸煮，不料口味极佳，歪打正着，“干菜焖肉”就这样在徐文长的手中诞生了。 / 绍兴醉蟹 / 黄酒+大闸蟹，竟能演奏出如此美妙的齿间乐章。不同于清蒸吃法，绍兴人以黄酒腌制大闸蟹，经过黄酒洗礼，肉质鲜嫩。为了品尝多一些美味，醉蟹还有生熟两种，满足不同人的口味。 时至现代，“熟醉蟹”开始风靡。“清水煮沸加姜葱，大闸蟹登场，煮熟的大闸蟹浸泡入特制的醉卤汁中，只需24小时就可冰镇供食客享用。”斩开一只，蟹黄如流沙，饱满醇厚，脂香与酒香在口腔里轮番炸裂，让人欲罢不能。 绍兴人的舌尖美味从小菜就开始啦！腐乳、乌干菜、 新昌小京生、诸暨香榧、孔乙己茴香豆……每一道绍兴小菜里都藏着几许绍兴味道，在阳光与雨水之下，历经自然的淬炼，来到餐桌之上，来到你我眼前。 / 绍兴腐乳 / 绍兴人的早晨，是从一碗泡饭和一块腐乳开始的。这是绍兴人的一天，也是绍兴人的一生。江南绍兴，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，而作为黄酒的故乡，它跟豆制品相亲相爱，也孕育出了独具江南风味的食物——腐乳，民间也称霉豆腐，被外国人称为“中国奶酪”。 清代赵学敏的《本草拾遗》记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者，味甘咸，性平，养胃调中。”腐乳好吃，但生产工序却繁琐复杂，它是以传统操作和科学技术相结合进行的，要经过十多道工序，从精选纯正黄豆洗净、磨浆、过滤、压板、划块、发酵、装缸、配料、封坛到成熟后装瓶，有一道工序出差错，就会影响质量。 / 乌干菜 / 乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中乌干菜就是梅干菜。绍兴人几乎每家每户都备有梅干菜，一般用芥菜，白菜和油菜等腌制后晒干而成。 鲁迅在其小说《风波》里就曾写到女人端出「乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟」的生动场景。在鲁迅的日记中，更是屡次提到家里的母亲专门给他寄来各种菜干，即使鲁迅无法回到故乡，只消一碟乌干菜，一碗绍兴黄酒，便能把一个关于故乡的梦切实地做完。 / 新昌小京生 / “麻屋子，红帐子，里面住着一对白胖子。”新昌小京生历史上一直作为地方名优品种种植，是传统农特产品的一张金名片，俗称“小红毛花生”，于清朝末年从北京引进，民国初期，就驰名于国内外。 水煮嫩花生是新昌家家户户的最爱，洗干净放盐在清水里煮，连壳带肉都是咸的。粒粒翻滚带来的滋味，就像是生活中一场味蕾的舞蹈。 / 诸暨香榧 / “彼美玉山果，粲为金盘实。”宋代大文豪苏东坡曾这样称颂香榧之“美”。绍兴诸暨作为“中国香榧之都”，其香榧不仅因色、香、味俱佳及营养价值高而闻名于世，香榧文化更是有着深厚的积淀和悠久的传承。 秋日时节，一口咬下，满嘴松香，仅有粗盐，却五味俱全，细细品味，清香芬芳。榧仁的味道，质地松脆，细密棉柔，满口皆是山林树木的香气，细细咀嚼，干净清爽，毫无残留，口感香甜而有余味。 / 孔乙己茴香豆 / 经过鲁迅先生的代言，茴香豆已经成了越城的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎么没钱，也要拿一钱的茴香豆，配上那醇香怡人的越城老酒，那滋味，别提有多惬意了，宽泛（绍兴话）！ 酥软清鲜，香味浓厚，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来咸而透鲜，回味微甘，越嚼越有味。 图源@绍兴孔乙己酒店 /// 一篇文章不足以囊括绍兴美食 等你踏足这片土地 顺着喷香的味道寻风而去 就着绍兴的景，尝尝绍兴的味 这才叫一个“美”~ 本文由绍兴文旅发布整理编辑 部分来源：推广交流处 |
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