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云南不缺好大米，元阳梯田红米、勐海香米、遮放贡米、墨江紫米…… 云南人在用米和做饭这件事情上，真的非常擅长。不止能做米线、饵块，米在云南有N种做法。 在云南很多地方，方言发音把吃饭叫做干饭。 干饭人，干饭魂，也许干饭是云南人的特长之一。 滇中紫米、红米和花米 紫米粑粑 山有多高，水有多高，墨江的哈尼梯田，非常适合种植老品种紫米。墨江的优质紫米，经过原始的木器或者石器舂打，变成了具有独特的哈尼风味，香糯可口的紫米粑粑。 切块用油煎或者烤，油炸的紫米的粑粑沾上白糖简直是人间美味。 元阳红米、米干 元阳红米已经有1300多年的种植历史了，生长在海拔2000左右的梯田中。常见的红米制品就是米干，这种酷似卷粉又比卷粉软糯的米干，在普洱、版纳、红河等地，比米线更受欢迎。
文山布依族花米饭 去文山普者黑的时候，可以吃到这种花米饭。用几种花和草给米染色之后，蒸出来的花米饭。带着花草的颜色和味道，是文山布依族的特色。 傣族人民善用糯米 傣族糯米饭 糯米饭是普洱、西双版纳地区的特色早餐。塑料袋装的糯米饭加上干巴丝、干巴片、小甜香肠、舂茄子、番茄喃咪，又是充满活力的一天。比较出名的是各个中小学门口早点摊卖的糯米饭。众多早点铺中被人熟知的是普洱的四中糯米饭，是很多普洱学子的上学记忆。 竹筒饭 在西双版纳、德宏州、普洱、临沧等地，傣族和景颇族会将糯米和花生塞入竹筒，烤熟，做成竹筒饭。削去外层的竹皮就可以撕着吃了。竹筒的清香混着糯米香气，略带一丝甜味儿。竹筒饭方便携带，凉了之后，竹筒中的糯米依旧能够保持软糯。 菠萝饭 既是主食，也是甜品。菠萝盅内的糯米饭混着菠萝颗粒，酸甜软糯。糯米香气混着水果酸甜，完全是热带的独有香味。 傣族、景颇族手抓饭 想必大家去云南都吃过傣味手抓饭吧，糯米饭、黄米饭、糯米粑粑、烤肉、鬼鸡、舂菜、烤鱼、香茅排骨……全都铺在芭蕉叶上，用手抓食，大快朵颐。的确，用手比用筷子更香。 江川铜锅洋芋饭 不用加菜都能干掉两碗的铜锅洋芋饭。炸过的洋芋铺底，加上火腿粒。江川特产的铜锅烧制出来的洋芋饭，喷香浓郁。 大理巍山豆焖饭 大理巍山是产蚕豆的地方。当地的蚕豆或者青豆，加上火腿，胡椒等香料，焖出来的豆焖饭。不需要下饭菜，香味已经足够了。 普洱鸡油饭 不是简单的鸡油拌饭，而是将带着肥油的土鸡混着糯米蒸熟。鸡油完全溶解在米饭中。鸡肉香气完全融在饭粒上，不仅有土鸡的油水香，还有种烤制的香味。 佤族鸡肉烂饭 烤鸡撕碎之后，加上各类蔬菜、香料与白米，用土锅炖煮，煮成粘稠的稀饭。佤族人把这样烹制的米饭叫做鸡肉烂饭或者鸡肉稀饭。在普洱的西盟和临沧的佤族地区才能吃到，是难得品尝到的佤族美味。
野生菌炒饭（干巴菌炒饭、牛肝菌炒饭） 不是所有的野生菌都适合做火锅，有的菌更适合炒。在不断炒菌的过程中，人们试着做出了干巴菌炒饭和牛肝菌炒饭。 云南的米、云南的食材和云南的少数民族，不同的花样和不同的口感，想吃腻都很难，云南人真的太擅长做饭了。 |
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