冷吃兔丁是四川自贡一带的美食。它完美地诠释了麻、辣、干、香，美味甘甜，在任何场合吃都没有违和感。宴请客人，喝酒和吃饭，客人赞不绝口，让主人超级有面子；出门旅游饮食不习惯来点冷吃兔丁，秒解乡愁；作为追剧小吃，给贪吃宝宝一点奖励也是不错的选择。 备料 
1.兔子1只、葱2根、香葱1把、姜1块、蒜1头、香菜少许、胡萝卜片约1两； 2、青花椒60g、红花椒60g； 
3.辣椒段:将干辣椒剪成段，去籽备用； 4.卤料包香料(1整只兔子的卤料用量):八角形，山奈，茴香，草果，肉桂(破)，胡椒、香叶，红栀子(调色)； 5、炒冷吃兔香料：八角、山奈、香叶 6.调料:辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟芝麻、芝麻油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒； 
处理香料 1、取少许青花椒和用开水浸泡红花椒泡发后沥干备用； 2、卤料包香材料和剩余的青红椒分别用白酒浸泡； 
3、辣椒段用开水泡发； 4、炒冷吃兔香料用白酒泡发； 卤兔丁 1.(杀)兔子洗净，剁成小块(建议大小在2-3cm左右）； 2.放入清水中，加入姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用； 锅中加入清水，取一块姜拍破，香葱洗净打结，将卤水香料用纱布或卤料包将卤水香料和40g青花椒40g将红辣椒包好放入锅中，可加少量糖色调色，也可不加； 
4.大火烧开卤水后，转小火继续煮20分钟，捞出葱姜； 5入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，泡30分钟后捞起； 1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子测温均匀，将葱、姜片、香菜、胡萝卜片放入； 2.炒干后取出配菜，然后转大火加热至70%热； 
3.倒入腌制好的兔丁，将浸泡好的香料、青椒、蒜粒一起炒至辣椒变硬； 4.倒入浸泡过的辣椒段，继续炒至辣椒变脆； 
5.第一次调味:将酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边倒入一圈水，转中小火慢慢炒； 
6.炒干水后开始第二次调味:加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟芝麻、芝麻油炒均匀关火； 
技巧及总结 
如果兔子现杀的，可以按照上述做法处理。兔头可以腌制20分钟，然后放兔丁；如果是冷冻兔，需要添加一步浸泡过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时，再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用的辣椒段根据自己的需要进行比例和搭配，我用的是辣度适中、香气浓郁的灯笼椒；
炒兔丁时，如果用的菜籽油需提前用大火烧油，去除菜籽油的涩味，等到油温下降后再加配菜；
其实冷吃兔已经基本把热水炒干了，所以储存时间比较长，越香；
具有自贡特色的冷吃兔丁就做好了，真的很好吃，难怪每年都能成为微商界的热门网红。 |
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