丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 煮老白茶,是许多朋友的冬日最爱。 因为天气冷啊,寒风呼呼,没有什么能比一壶老茶更受欢迎了。 古龙写过,朋友就是天寒地冻时,想起来能有一丝暖意的人。 寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。 清冷冬夜,烹茶煮茗,温暖不已。 追求雅致的古人,还会融雪煎茶。 清代《茶说》有载:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年可饮。” 红楼梦里,妙玉专门收集梅花上的雪水,埋在地下,贮存三年再开启,给宝玉黛玉煮茶喝。 寒梅、冬雪、煮茶,这些元素相加,真是应时应景的雅事。 只可惜,此一时彼一时。 现代的空气,跟清朝的空气,污染程度不能同日而语。 早前身边有位朋友去了北方工作,冬天下雪时,特意尝试用雪水煮茶。 按她的描述,茶味喝着很怪,类似灰尘味,不爽口! 看来,融雪煮茶看似风雅,但不宜随便模仿。 现代生活里,泡茶煮茶还是选山泉水、纯净水、矿泉水更好。 确保水质洁净,才能保障好茶的风味。 为了煮出一壶好茶,包括“融雪煮茶”在内有不少错误煮茶做法,大家千万别踩坑。 《2》 一、逢茶就煮。 不是所有的茶都适合煮茶喝。 不论三七二十一,不加区分,逢茶就煮,会白白浪费好茶。 通常情况下,煮茶适合选茶味温和、苦味物质含量少、茶香相对沉稳的茶叶。 陈化多年的老白茶、老普洱,以及绝大部分黑茶,都是常见的煮茶选项。 至于煮红茶的情况,比较特殊。 虽然不少新式茶饮店、奶茶店里经常会煮一锅浓浓的红茶充当茶底调味。 但这一般是用红碎茶。 对待小种红茶、工夫红茶等,还是用盖碗或茶壶冲泡更好。 至于绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶叶,不在煮茶考虑范围内。 毕竟这些茶,风味大多数清新清香为主。 简单用玻璃杯泡,就能呈现出不错的风味。 贸然将绿茶煮着喝,容易将茶味煮苦变涩不说,还会折损清爽淡雅的本味! 《3》 二、随意投茶。 朋友圈里有一位熟人,上礼拜煮了一次茶。 选的是2017年的白露寿眉饼,但煮茶结果翻车了。 他发了一条动态——“汤色琥珀,味浓苦,煮茶还是没有泡茶好。” 不过,瞥了一眼他发出来的图片。 偶买噶,那个玻璃煮茶壶里面,半壶是茶,半壶是水! 这到底是放了多少茶叶进去啊? 按那位熟人的回复,他也没觉得投茶太多,因为撬茶饼时,只放了半个巴掌那么多的茶。 这正是问题所在。 虽说白露茶的散茶,梗叶舒展,相对蓬松。 但压饼之后,能节省不少空间。 类似压缩饼干,看着小巧一片,实际能量却毫不含糊。 煮茶饼时凭感觉随手撬开一片茶,就全部放进茶壶内煮茶。 持续加温后,茶饼被煮散,干茶吸水后逐渐膨胀舒展。 类似泡发出来的海藻、海带丝那样,会占满半个茶壶空间。 这样煮出来的茶,怎能不会浓苦? 实际上,煮一壶茶,比较省茶叶。 300-400毫升水,仅需2-2.5克干茶,绰绰有余。 实在拿不准主意时,投茶量“宁少勿多”,通过延长煮茶时间,让茶味彻底释放,也能煮出浓淡适宜的茶味。 为了精准控制重量,用克秤称重远比“凭手感”估量来得好。 投茶时不多也不少,更能减少浪费! 《4》 三、不是所有的茶壶都适合煮茶。 煮茶喝,用玻璃壶和粗陶壶比较常见。 金属茶壶,不推荐直接煮茶。 包括铁壶、铜壶、银壶等,一概如此。 首先,用料纯度需要鉴别。 如果不是从正规渠道,买入大牌子的金属壶,而是随便一个茶叶展会上摆摊买来的银壶、铜壶等。 内部的实际金属用料,难辨真假。 对普通茶客来说有很大购买分辨难度。 其次,金属壶的保养复杂。 铁壶易生红锈,铜壶易染铜绿。 生锈之后,除锈清理很麻烦。 万一在煮茶时,这些生锈金属的氧化物碎屑掉进茶汤,会污染茶味。 最后,对汤色和茶味的影响。 煮茶高温加热期间,茶叶当中的多酚类物质一旦与金属元素发生反应。 导致煮出来的茶汤,汤色暗沉,颜色加深,喝起来爽口程度下降。 稳妥起见,煮茶时金属茶壶还是慎用为好。 《5》 四、不是所有的煮茶壶都适合明火加热。 今年冬天,围炉煮茶的热度很高。 不知道大家有没有观察到这样的细节,网上晒出来的围炉煮茶图片里,大多是陶壶。 玻璃壶、紫砂壶等,反而很少出现。 这和炭炉明火加热有关。 不是所有的玻璃壶都适合明火加热,煮茶加热期间,壶底与火焰接触的面积比较小,整体受热不均匀,会有破裂风险。 熬汤药常见的紫砂砂锅,里面有加耐火材料,能支持明火加热,而茶圈内常见的紫砂壶,大多不推荐明火加热。 即便能躲得过烧裂风险,考虑到紫砂材质特殊,会吸附气味。 往内部吸附炭火的烟味后,也会影响茶汤风味。 考虑到这点,在尝试炭炉煮茶时,选对适合的煮茶壶很关键。 不过,温馨提示一点。 为了不影响拍照效果,炭炉煮茶时,不要选浅色系列的陶壶。 不然使用一次两次后,壶底被熏得黑乎乎的。 再去拍照发圈晒图,美观欣赏度可会大打折扣! 《6》 五、长时间反复熬煮。 提到煮茶,不少新茶友信了这样的谣传。 觉得煮茶就像煲老火靓汤那样,时间越长越好,熬浓一点茶汤的药性更好。 但这种想法从一开始就是错的。 且不说,喝茶不能代替吃药。 健康饮茶,茶水浓度也不要太高,长期喝浓茶对人体没有益处。 浓淡适中,茶汤风味才能更好。 一壶茶该煮多长时间才好喝?由多个因素决定。 火力大小、水量多少、以及茶叶品质等。 内质丰沛的高品质老白茶,茶味物质积累丰富,茶味释放速度快。 哪怕等到水面冒泡,再投入干茶,连茶带汤煮到翻滚。 稍微煮沸,茶味就足以醇厚动人。 煮用盖碗泡了五、六次的叶底,冷水下锅煮到沸腾,也可以关火了。 总之,好茶不需要长时间熬煮。 适可而止,才能喝到美妙的茶汤风味! 《7》 晚来天欲雪,能饮一杯无? 冬日煮茶的画面,温暖而又美好。 闲来无事,不妨煮茶。 煮茶喝,一点儿也不会耽误手头上的事情。 练字、看书、修剪花草。 茶汤煮好后,倒出趁热喝两杯。 余下的继续保温,等到想喝茶时,再随手倒出即可。 临一帖字,喝一杯茶。 优哉游哉,逍遥游自在! 不过要注意,喝茶这件事,贵在当下。 煮出来的茶水,尽量在两、三个小时内饮用,风味更好。 放置时间太长,从早放到晚上还没喝完。 即便茶水没有变质变味,茶汤当中的香气一早也会飘散。 与其面对不新鲜、不香不好喝的茶水,还是把握当下,及时喝完为好! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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