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作为一个江淮人，面条是平时的主食。不是不喜欢面条，而是上海阳春面的做法和味道。  为什么不喜欢上海阳春面？个人认为主要有三点。 第一，上海阳春面一般都是机器压制而成，硬而不弹爽口，不放在嘴里嚼而是带着面筋一起嚼。这就是机压和手工面的区别。 第二个是汤。吃面，讲究汤，再好的面，再差的汤。比如河南徽面，面筋道，汤很好吃。而上海的阳春面汤，一般都用酱油，酱油在汤里，一般人是不习惯喝的，除非上海本地人。 三是配菜。上海阳春面有两种:素面和浇头。素面里只放葱花和酱油，加猪油或高汤；有浇头的更丰富，有大肠、腰花、猪肉、鱼片、排骨、海鲜等等。这些浇头是在素面的基础上添加的，但这种浇头尝不出原味。  那么，虽然阳春面在上海很受欢迎，但为什么不能离开上海呢？个人认为有几个原因。 第一，地域饮食习惯。 一个地方有当地的饮食文化，这种饮食文化的积淀可能已经形成了一百年，几百年，甚至几千年。所以这种地域性的食物有很浓的地方风味，味道很难改变。 有很多地方美食是很难走出去的，比如西安的泡馍，陕西的臊子面，上海的阳春面。虽然在当地很有名气，但就是走不出去。 放眼上海的大街小巷，经常可以看到兰州的拉面，河南的徽面，重庆的小面等等，而我在其他地方根本看不到上海的阳春面。 二是面条的加工。 上海阳春面一般都是机器压出来的，出来很好看。面条光滑整齐，有嚼劲，但是手工做出来的面条口感很好，这就是机器和手工的区别。风靡全国的兰州拉面、河南徽面，都是手工和面制作的经典做法。  第三是汤味。 用面条喝汤是经典吃法，用面条喝汤是不行的。如果汤好喝，面不好吃，那也不行。你必须品尝面条和汤。而上海阳春面的汤汁显然不符合大众口味。比如兰州的拉面、徽面等汤品就是典型，符合大众口味。 四道重口味的配菜。 上海阳春面的浇头，酱香浓郁，口感厚重，显然不符合大众口味。兰州拉面的配菜以牛肉为主，河南徽面的配菜以羊肉为主，一般都是腌制。吃起来醇香不腻。一个  基于以上原因，这是上海阳春面难以走出上海的主要原因。 但一方水土养一方人，每个地方都有自己的饮食文化习惯，其地域美食自然是当地人的最爱，不必走出当地。  大家是怎么认为的呢？欢迎在评论区留言！ |
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