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捞汁冰镇花蛤  原料： 花蛤300克。 调料： 蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。 制作： 花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。 海底椰味焗口蘑  原料： 口蘑500克 椰子1个 鸡油30克 葱、姜各10克 高汤200毫升 鲍鱼汁10毫升 蚝油8克 盐、味精、鸡粉各2克老抽2毫升蒜片、菜油各适量 制作： 1.将椰子对剖开。口蘑去根部治净，入油锅炸至色金黄时捞出沥油，待用。 2.锅内放鸡油烧至四成热时，下蒜片、葱、姜炒香，掺入高汤，然后下炸好的口蘑，放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐和老抽，烧至自然收汁且汤汁浓稠时，起锅装入椰壳做的盛器内，摆盘装饰即可。 石锅烹海味 原料： 花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克、青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克、小米辣5克、姜片8克 调料：菜籽油100克、鸡精5克、鸡汁10克、白胡椒粉3克、盐5克、二汤500克、鹰粟粉10克 制作：1鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀。 2青椒，小米辣切马耳刀。 3花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用。 4锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹肉棒，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可。 金汤口味田鸡煮蟹 原料： 稻田蛙400克、梭子蟹250克、姜片10克、蒜子8 克、野山椒段30克、灯笼泡椒8个、青红辣椒段28克 调料：蚝油8克、鸡精5克、白糖3克、盐3克、白醋50克、啤酒300克、野山椒水30克、黄灯笼辣椒酱65克 制作：1稻田蛙宰杀洗净剁块加盐，生粉腌制。.梭子蟹宰杀洗净切块拍粉配用； 2锅烧水起小泡关小火倒入田鸡稍微搅拌 一分钟 ，倒出用凉水冲凉备用； 3热锅烧油至八成热，倒入拍粉的蟹块炸 20秒捞出备用； 4热锅下菜油烧熟 倒入黄灯笼辣椒酱炒香加入啤酒，150克水。烧开打出汤渣后入调味料制成酸汤； 5锅里煸香姜蒜，和辅料加入酸汤稻田蛙， 蟹 ，野山椒水，盖焖 2分钟 即可。 蜂窝干烧肉 原料：熟五花肉500克、橄榄菜30克 调料： 蒸鲜豉油40克、烧汁30克、花雕酒500克、红曲米10克、葱10克、姜10克、香茅草2克、三奈3克、冰糖10克、老抽10克、水芡粉10克 【蜂窝】 鹰粟粉250克、吉士粉20克、鸡蛋1个、泡打粉1克、水220克将所有原材料混合一起搅拌均匀， 漏勺均匀撒入220度油锅炸脆即可捞出沥油。 制作：1将五花肉蒸8成熟，设成2.5厘米左右的方块，在锅内炒制，将肉里面的油炒制出来即可； 2加入葱姜炒制出香味，然后加入花雕酒，适量的水，标准是超过肉2厘米左右的水量即可。然后放入剩余调味，炖制肉回软即可； 3炸制蜂窝的时候，锅内加入8两炒勺6勺油即可，将混合好的原料分两次倒入220左右油温的锅内，第一次转圈倒，第二次倒入中间，炸制酥脆即可； 4将煮好的肉放锅内加入80克左右炖肉的原汤，加入橄榄菜，汁水收干快收干加入水芡粉即可装盘。 小辣味奶油蟹 原料： 软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克 调料：淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克 红椒汁： 泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。 制作：1蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。 2锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。 烹饪要点：蟹子不要炸过了。 香煎金枪鱼配酱汁  原料： 进口金枪鱼200克 黑胡椒碎30克 黑芝麻20克 白兰地10毫升 海盐、黄油、自制酱汁各适量 制作： 1.将金枪鱼自然解冻并改刀，加少许海盐、黑胡椒和白兰地腌渍半小时。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。 2.平底锅放入黄油化开，下入金枪鱼，用小火煎至五成熟时盛出。 3.在煎熟的金枪鱼上刷一层自制酱汁，并拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀后装盘，再淋少许自制酱汁，然后稍加点缀即可。 说明：自制酱汁是将千岛酱100克、丘比沙拉汁100毫升、炼乳30克、青柠檬水20毫升和适量黑胡椒纳盆，拌匀即成 麦香脆皮香蕉塔  原料： 越南大香蕉300克 面包糠200克 沙拉酱20克 浓缩橙汁10毫升 白糖5克 白色牛奶巧克力、色拉油各适量 制作： 1.将越南大香蕉放入冰箱稍作冷藏，然后改刀成方形块，待用。 2.锅入油烧至五成热时，下面包糠炸至酥脆后捞出。 3.将沙拉酱、浓缩橙汁和白糖纳盆，搅拌均匀，拌入香蕉块，再将香蕉块均匀地裹上炸酥脆的面包糠，放在盘中央。 4.将白色牛奶巧克力切碎，用40℃热水隔水化开后装入裱花袋，挤在气球上，冷却定型后放气即成巧克力圆球，最后将巧克力圆球盖在盘中的香蕉块上，稍加点缀即成。 |
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