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还有不到十几天就要过年了，今天就分享给大家一个非常适合当成年夜饭的菜，而且还是一道特色的地方美食，这道菜就是煎扒鱼，这样做出来的鱼肉味道非常好，鱼肉外酥里嫩非常香，鱼肉吸收了浓浓的汤汁，吃着非常入味，鱼汤味道非常丰富，比清蒸的鱼汤还要鲜，平时口味比较重的朋友会更喜欢这道鱼，每次做这道煎扒鱼，家人都非常喜欢，一上桌就会被吃光，连汤汁都喝光。学会这道煎扒鱼，过年就不用愁了，鱼肉鲜嫩还入味，一上桌汤汁都不剩。
这道煎扒鱼是周口店特色美食，只要去周口店一定会吃这道煎扒鱼，先煎后炸的鱼肉非常的鲜嫩，这样还能有效的去除腥味，因为上面裹上了面粉，这样做出来的鱼肉非常酥脆，经过了炖煮变得口感更好了，这种做法比单独的炸鱼或者炖鱼还好吃。大厨分享周口店名菜，比炖鱼和炸鱼还好吃，又香又嫩还入味，真香。 首先准备一条鱼，先把鱼提前处理好，里面的内脏都要清理干净，把鱼劈开，从中间分开就行，但是不能分成两半，然后在鱼身上划上几刀，这样可以方便入味，把鱼肉处理好之后把鱼洗干净，然后在鱼肉两面均匀的撒上食盐和胡椒粉，上面淋上一层料酒，用手揉搓一下，把调料涂抹均匀，接着准备一根小葱，然后再准备一块姜，把葱切成段，然后把姜切成姜丝，把大蒜拍扁，准备一个小盆，里面加入一小把干辣椒，加上一小撮花椒，准备半个青椒，把青椒的瓤取出，然后把青椒切成细丝，再把红椒切成细丝，把葱白切掉硬芯，然后也切成细丝，用清水泡上以免水分流失。
鱼肉腌好之后就在上面撒上面粉，用手涂抹均匀，这样可以吸干水分，防止炸的时候溅油，锅里烧热，等到油温六成热的时候用手拿着鱼尾放入锅中，鱼肉炸定型之后就可以了，然后用勺子把油往鱼身上浇，炸至金黄金就把鱼肉捞出来，锅里烧油，油热之后就放入十克的豆瓣酱，十克的辣椒酱，放入干辣椒和花椒，再加入八角，倒入葱姜一起煸炒，加上料头一起煸炒，炒香之后就加入适量的清水，加上十克的生抽，加上一勺食盐，加上一勺鸡粉，加上三勺白糖，把准备好的鲤鱼放入锅中，用勺子不停的浇汁，熬到黏稠就淋上芝麻油和花椒油，这样就可以出锅了。 ........................................................................................ 做这个煎扒鱼有几个地方需要注意，第一点，煎扒鱼名为煎，实际上就是炸鱼，第二点，炸鱼之前要裹上一层淀粉，这样可以防止炸锅，还能让鱼更酥脆，第三点，焖鱼的时候不要翻动鱼。
只要注意以上几点，好吃的煎扒鱼就不会失败，这样做出来的煎扒鱼味道非常好，鱼肉外酥里嫩，吃着非常香嫩，鱼肉吸收了浓浓的汤汁，味道非常浓郁，每次做这个煎扒鱼，都能全吃光，想试试的朋友可以学习一下。 |
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