收好这份烤肉秘籍！在家就能摆个烧烤摊！

出门吃不方便，点来的外卖不好吃，很多伙伴都会选择在家烧烤。

但在家烤肉总是会遇到这样的困扰：

#不知道烤肉什么时候熟#

#肉被烤焦或者没烤熟透#

#烤箱烤过肉后很难清洗#

不必担心！贴心的kaoker提前帮大家准备了一份各种烤箱肉的烹饪秘籍！快拿好小本本认真上课啦！

01

如何用烤箱做好烤肉

每次烤箱做的烤肉不是焦了，就是外熟里生；要么就是被烤得太硬，没有嚼劲，没有软嫩口感。

到底如何才能让烤箱烤出来的肉鲜嫩？跟我这样做：

①腌制的时候，用刀背或专用的槌子，将肉拍松，这样好入味，也好成熟。

②腌制的时候加入少许的淀粉或者生抽。

③纸上烤肉。纸上烧烤采取的油纸，它能将有害健康的多余物质阻挡在外，而且还能吸掉肉类多余的油脂，同时锁住肉汁，既健康且科学。这种烧烤最大的特点就是没有传统的那种糊味、烟味，烤出来的食物也非常美味。

④预热。无论是烤肉、蔬菜和烘焙。都需要先把烤箱提前做预热，让烤箱内的温度达到菜谱的要求。如果烤箱预热不到位，就把食材放入烤箱。烤箱升温过程没有任何烹饪效果，反而会让食材的水分流失。（石墨烯烤箱可以省去这个步骤）

⑤用锡箔纸。锡箔纸包裹烤肉（鸡翅尖等肉类的边角或末端），这样可以防止肉熟透的过程中被这些部位被烤糊。

⑥刷油。烤的差不多的时候要在肉表面刷点油，这样才不会被烤焦，看到肉表面比较干就往上面刷点油，或者根据自己做的口味刷一层蜂蜜也可以。这个动作是实时观察的。

⑦烤肉的时候烤箱内可以放一个装水的器皿。温度升高时，烤箱内的水会变成水蒸气防止肉被烤焦。

⑧烤肉的时候在肉上放一块冰块或者一块奶油。这样烤出来的肉不会太干而且很美味。

02

各种

肉

类

烤制方

法，温度及注意事项

1. 猪肉

（1）猪排骨

选材：一般选择肋排，这样烤出来的排骨头骨肉相连味道更香。长短大小根据烤盘的大小来定。

温度：230度20分钟（加盖锡纸），然后再转200度10分钟。

注意：如果添加时蔬搭配，最后10分钟加入时蔬继续烘烤。

（2）烤五花肉串

选材：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

温度：200度30分钟。

注意：中间记得要翻面来烘烤。如果切的五花肉稍微大块可以转180度再烘烤5分钟。

（3）猪肉脯

选材：猪里脊肉。

温度：180度10分钟。涂上蜂蜜之后再翻面烘烤10分钟。

注意：猪肉脯烘烤需要来回涂抹蜂蜜，所以第一次烘烤10分钟后，打开烤箱猪肉脯两面涂抹一层蜂蜜。烘烤温度，时间和猪肉脯厚度有关系，一般猪肉脯尽量擀的薄一些，2mm即可。

（4）叉烧肉

选材：瘦肉，最好是不带筋的瘦肉，前腿肉为最佳。

温度：200度15分钟，再翻面涂抹酱汁烘烤15分钟。

注意：猪肉的大小决定烘烤时长，一般切条大小合适，中间翻面的时候检查叉烧肉的上色情况最后决定继续烘烤时间。如果上色较深可以转180度继续烘烤10分钟。

（5）烤肠

选材：小烤肠

温度：200度20分钟。

注意：选择烤肠一定要选择肉质好的，家人吃着健康，烤肠记得翻面来继续烘烤，不需要涂抹油直接烘烤就可以。

2. 牛肉

（1）烤牛肉串

选材：牛柳 。这个部位的肉质较嫩，不带筋。

温度：200度20分钟。

注意：牛肉串一般都是搭配着时蔬一起烘烤，所以时蔬尽量大小和牛肉大小相近。这样可以避免成品牛肉熟透了，时蔬已经被烤焦了。

（2）烤牛排

选材：牛排一块（眼肉-沙朗牛排，外脊—西冷牛排，里脊-菲力牛排）根据自己喜欢来选择合适的品牌。

温度：200度10分钟。

注意：烤好后放置五分钟，牛排汁水会渗出来，口感更好。牛排不用洗，用厨房纸擦一下即可，目的是不冲散肉纤维，冲淡牛肉味。

3. 生鲜类

（1）烤鱼

选材：一只鱼（草鱼，罗非鱼等）

温度：根据鱼的大小来定。230度20-25分钟。带鱼，210度15-18分钟。三文鱼片180度5分钟。三文鱼块180度15-20分钟。

注意：除三文鱼，带鱼之外的鱼都是要先经油炸至金黄再炒料继续烘烤。这样做出来的烤鱼才是地道味。

（2）虾

选材：基围虾

温度：蒜蓉烤虾200度15分钟。烤虾串200度20分钟。

注意：蒜蓉烤虾一定要处理干净虾线，烤虾串可以吃的时候再处理。烤虾的时候，最好用锡纸把烤虾盖上，这样虾的水分不易流失，烤出来的虾口感是鲜美湿润的，

（3）鱿鱼

选材：鱿鱼

温度：鱿鱼条170度20分钟，整条鱿鱼180度12-15分钟。

注意：鱿鱼一定要处理干净，表面的黑膜一定要揭掉，里面的软管和眼睛记得取出，可以在买鱿鱼的时候，请店家帮忙处理。

4.鸡肉

（1）鸡翅

选材：鸡中翅

温度：200度20分钟。

注意：鸡中翅一定要腌入味哦，还有自家的烤箱自己掌握，一般烤鸡翅只要熟了上色了就好啦。刷一层蜂蜜使鸡翅的颜色更好看，吃起来口感也更美味。鸡翅在腌制的时候可以用牙签叉些孔，这样会更入味。

（2）烤整鸡

选材：整鸡（注意不要太大了）

温度：200度60分钟。具体根据鸡的大小来增减时间。烤箱选择旋转烘烤模式。

注意：鸡去掉头、屁股、鸡爪，冲洗干净，用牙签扎些小孔，这样更入味。

（3）烤鸡腿

选材：鸡腿

温度：200度中层40分钟。

注意：鸡腿上色后可以加盖一层锡纸，避免烘烤过色。

03

烤箱的清洁和烤制注意事项

1、烤盘上铺上一张锡箔纸。避免烤肉过程中的酱汁粘在烤盘上难以清洗。锡纸哑光面接触鸡翅，鸡腿等肉类。

2、可以用锡箔纸将烤肉（鸡翅，鸡腿等）包裹一层。

3、柠檬榨汁，在柠檬汁里兑200ml清水，把清水装在碗里放入烤箱，高火加热5分钟，时间到后用湿抹布轻轻一擦就干净了。

4、肉类在腌制前用厨房用纸吸干水，然后再进行腌制。在烘烤的过程中因为肉有水分所以会随着高温溅起。

5、清洗烤箱的时候，建议戴上手套。最后不要忘了将包烤管的锡箔纸拿下来。

6、建议经常清洗烤箱，不要让烤箱上的油渍越积越多。

老师的小技巧你都学会了吗？原来肉的不同类别，不同大小，都会让烤肉时候需要的时间温度等不一样。

又到冬日烤肉季，一起宅在家里吃热腾腾的烤肉吧

✨

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-kaoker-