咖啡制作诗意旅程--研磨

    咖啡生豆去掉果皮果壳然后晒干，再经过烘焙、研磨、冲泡成一杯咖啡。期间每一个步骤都非常重要，今天我们来了解一下咖啡研磨的一些事情。

    在咖啡烹煮之前才是研磨的最佳时间，这样才能更好地保证咖啡的香醇。因为咖啡豆本身含有许多易挥发的香味物质，已经磨成粉末的咖啡更是极易挥发其中的香味，除了妥善的贮存咖啡粉，研磨时机也同样重要。

    当然如果是怕麻烦或者是不想添置磨豆的设备，喜欢购买咖啡粉的朋友们，那更是要注意咖啡粉的保存方法。如果贮存不当，那么就算是再优质的咖啡豆怕也是很难冲出一杯美味的咖啡了。建议把咖啡粉防止在密封容器内进行冷藏，同时不要和味道重的物品放置在一起。

 研磨原则

1.根据冲泡咖啡的方法和设备来决定研磨咖啡粉的粗细程度。

2.研磨时一定要注意手法，避免产生过高热量影响口味。使用自动研磨机时，不要一次研磨过多量， 避免机器运行时间长产生过高热量。

3.研磨的粉末粗细一定要均匀。

4.冲泡之前才研磨。

研磨粗细程度

     一般研磨的程度可以粗略的进行划分为细、中、粗、极细四个程度等级。

1.细研磨（Finegrind）：颗粒研磨成砂糖一样的粗细程度

2.中研磨(Mediumgrind)：颗粒研磨成砂糖和白糖之间的粗细程度

3.粗研磨(Regulargrind)：颗粒研磨成像粗白糖一样的粗细程度

4.极细研磨:接近粉末

研磨工具

    主要分为家用和专业/商用研磨工具

1.家用手动回转式磨豆机：适合时间充裕、且单次冲泡量小的朋友使用，磨出来的颗粒较粗。

2.家用电动磨豆机：每次可以磨出6个人的使用量，而且可以磨出不能粗细粉末的咖啡粉。

3.专业电动磨豆机：一般用于商业用途，一次可以磨出一斤左右的咖啡粉。家庭一般不需要一次磨这么大量的咖啡粉，如果不能很快食用完，还不利于保存。

    很多朋友认为手磨的咖啡比机磨的咖啡口感更好。

冲煮工具、冲煮手法和研磨保持一致

    我们要根据即将使用的咖啡冲泡烹煮工具来选择研磨程度。冲煮咖啡的工具五花八门，有很多的器具可以供咖啡爱好者选择，而且每种器具冲出来的咖啡尝起来味道有一些区别:

    冲煮咖啡的方法可以根据冲煮器具的分类分为过滤式、浸泡式、加压式、煮沸式。而冲煮咖啡的工具非常之多，而且越来越多。

    我们使用不同的冲煮设备选择研磨程度会更容易冲煮出好喝的咖啡。如使用过滤法冲泡建议把咖啡粉磨成中研磨粗细，使用浸泡式冲泡则建议把咖啡粉磨成细研磨粗细，使用蒸汽加压法冲泡则建议把咖啡粉磨得更细。总而言之，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；冲煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。

    以实际蒸煮的方式来说，机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大约需要1~3分钟，咖啡粉属 中等-粗 的粗细研磨；美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可。适当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

   不过对于咖啡爱好者来说，大可以不必拘泥于此。尝试不同的工具、不同的手法、不同的搭配来亲手冲泡出每一杯不同味道的咖啡，即便它并不是每次都那么好喝，可那又怎么样，这不正是咖啡的魅力所在吗？