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随着这几年茅台越来越品牌化，“白酒一哥”在大家心里的地位也是越来越高。 除了品牌宣传的到位外，主要还是因为茅台酒的品质值得大家信赖。因为影响力足够巨大，茅台酒不仅带火了自己，还带火了整个酱酒行业。  据不完全统计，光是贵州酱香酒7.5平方公里核心产区内，酱香酒的生产酒厂就超过了3000家，说是“十步一酒厂”一点都不为过。 这么多酒厂以茅台带头，生产了全国多数的品质酱香酒。不过有好就一定有差，3000多家酒厂中，有生产许可证的正规酒厂连15%都不到，也就是说大部分酒厂都是在以次充好。  也正因如此，酱香酒成了白酒造假的重灾区。一方面是因为“酱香热”的风席卷了整个白酒行业，各种酒贩都想进来分一杯羹。另一方面是大家都知道正宗的酱香酒生产成本高，因此无良酒贩可以偷工减料增加收益。 就在前段时间，贵州一酱香酒造假酒厂被曝光，市面上售价300元的“酱香酒”，在他们手里制作出来成本竟然只需3元。下面我们就一同看看，它到底是如何造假欺骗消费者的。 首先，对酿造工艺进行造假。 传统的酱香酒酿造工艺极其复杂，不仅需要30道工序，还有165个工艺细节。而我们熟知的“12987”酿造工艺，就是对古法酿造工艺的一个统称。  这样一看似乎想要酿出酱香酒，就必须遵循传统工艺。但真相并非如此，因为品质最好的酱香酒讲究的是大曲坤沙工艺，就是粮食固态发酵，蒸馏。这种酒虽然品质好，但是出酒率低，生产成本高。 而如果把粮食打碎，出酒率一下子就高上来了。虽然酒香味要淡一些，但是在碎沙酒中再加入一些坤沙酒，也可以起到一定的调香作用。 其次，在酒中加入各种添加剂。 随着酿酒技术的成熟，市面上出现了各种香精添加剂，只需要几滴就可以调出一桶“陈年佳酿”。而很多酒友买酒上当，也多是买到这种合成酒了。  黑心酒贩为了降低成本，直接用添加剂勾兑而成。把从外面买来的廉价劣质基酒中加入酱香酒香精，提升酒水的“酱香”味。 随后再加入酒花剂，使酒花变得绵密丰富，最后再加入一些丙三醇，使酒体变得粘稠，更有质感，最后再加入一些除苦香精，把勾兑酒变得更顺口。 种种操作之下，一瓶所谓的“陈年酱香酒”就这么造出来了。而这种酒虽然口感和气味上可能与传统酱香酒有相似之处，但是归根结底还是勾兑酒，喝完容易头晕、口干。  就这么一顿操作之后，成本只要3元的勾兑酒，转身就成了售价高达300元的“高档酒”。因此我们酒友在买酒的时候一定要擦亮眼睛，除了要选择正规购买渠道外，最好买大酒厂生产的酒，这样的酒在品质上也更有保障。 当然并不是说一定要选名酒，像一些老酒厂生产的酒，它们经得起时间的考验，一样值得信赖。就比如下面这2款酒，不仅100%是纯酿酿造，其性价比也很高，因此也成为了众多酒友口粮酒的选择。 第一款：风云酱父 封藏 这是一款来自贵州的大曲坤沙酒，酿酒的酒厂已有近百年的历史。  酿酒人叫李长寿，是茅台签约特级酿酒师，他父亲则是老茅台厂长李兴发。 上世纪60年代，茅台酒厂因酒质不稳定的问题迫使酒厂陷入了生产困境。后来李兴发通过品评记录总结出酱香酒三大典型体，茅台酒的酿造工艺也因此得到了明显改良，使其酒质和产量都得到了明显提升。 而李兴发也因此被评为了“茅台终身荣誉厂长”，为茅台如今的地位奠定了基础。  如今李长寿在酿造这款酒时，不仅严选贵州品质红樱子高粱，还遵循传统酿造工艺，对粮食进行多次发酵、蒸煮，为期1年制成佳酿。后来为了保证酒体更醇香，还要把基酒先窖藏5年，并加入12年老酒。 因此这款酒开瓶酱香浓郁，酒体细腻优雅，一杯入口不辣口也不呛喉，下咽不烧心，暖而不燥。清新的花果香和粮食的焦香味交替而出，落口回甘，回味悠长。 第二款：武陵酒 说起酱香酒，很多人都会先想到贵州，但是在湖南也曾有一款全国知名酱香酒，武陵酒。  武陵酒的辉煌在上世纪末期，当时茅台还没有一家独大，这款来自湖南的酱香酒在全国名酒评选上也是初露锋芒，摘得了全国名酒的头衔。 只可惜后来酒厂发展方向出现了偏差，慢慢地武陵酒淡出了大家的视野，但是在老酒友眼里，这可是能和茅台媲美的酱香酒。 与众多酱香酒的醇厚幽雅不同，武陵酒整体风格偏甜，虽然整体没有传统酱香酒那么醇厚，但是融合当地特点的这款酒，也给了人眼前一亮的感觉，也是一款难得的好酒。 你觉得网上卖9.9的酱香酒能喝吗？你平时喝酒会对价格设门槛吗？ |
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